Uvijena pogača jedna je od onih domaćih poslastica koje već na prvi pogled osvajaju izgledom, a mirisom tek kada izađu iz rerne. Mekana, vazdušasta i bogato premazana maslacem, sa prepoznatljivim uvijenim oblicima i rumenom koricom, idealna je za svečanu trpezu, porodična okupljanja, slave i praznike. Iako izgleda kao da zahteva mnogo umeća, priprema je jednostavnija nego što se čini. Uz nekoliko trikova za mešenje i oblikovanje, dobićete pogaču koja se lako lista, odvaja na mekane slojeve i dugo ostaje sveža.
Osnovne informacije
- Kuhinja: Domaća, tradicionalna
- Tip jela: Pecivo, pogača
- Vreme pripreme: 40 minuta
- Vreme narastanja: Oko 2 sata
- Vreme pečenja: 25–30 minuta
- Ukupno vreme: Oko 3 sata
- Broj porcija: 8–10
- Težina pripreme: Srednja
Sastojci
- 800 g brašna
- 30 g svežeg ili 8 g suvog kvasca
- 200 ml mleka
- 300 ml mlake vode
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica brašna za aktiviranje kvasca
- 1 kašika soli
- 50 ml + 20 ml + 10 ml ulja
- 125 g maslaca
- 1 žumance
- 1 kašika mleka za premazivanje
- Susam i lan za posipanje
Priprema
1. Aktivirajte kvasac.
U mlako mleko dodajte šećer, kašičicu brašna i izmrvljeni sveži kvasac (ili suvi kvasac). Sve dobro promešajte i ostavite oko 10 minuta da se kvasac aktivira i zapeni.
2. Zamesite testo.
U veću posudu sipajte brašno i so, pa promešajte. Dodajte pripremljeni kvasac, 30 ml ulja i mlaku vodu. Sjedinite sastojke kašikom ili rukom, a zatim počnite da mesite.
Postepeno dodajte preostalo ulje. Najpre sipajte malo, premažite njime prste i nastavite da mesite, pa ponovite postupak dok ne utrošite predviđenu količinu. Testo treba da bude mekano, glatko i elastično.
3. Ostavite testo da naraste.
Pokrijte posudu čistom kuhinjskom krpom i ostavite testo na sobnoj temperaturi oko sat vremena, odnosno dok ne udvostruči zapreminu.
Ako želite da ubrzate narastanje, možete ga staviti u rernu zagrejanu na 35 stepeni i ostaviti oko 30 minuta. Pre toga posudu prekrijte kesom, a zatim krpom kako se površina testa ne bi osušila.
4. Podelite testo i pripremite maslac.
Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i podelite na pet jednakih delova. Svaki deo oblikujte u lopticu, pokrijte krpom i ostavite da kratko odmori.
Za to vreme izvadite maslac iz frižidera kako bi omekšao na sobnoj temperaturi.
Pripremite papir za pečenje tako što ćete iseći krug prečnika oko 28 cm, prema veličini dna okruglog pleha. Ostavite malo duže krajeve papira kako biste kasnije lakše preneli oblikovanu pogaču u pleh.
5. Napravite slojeve pogače.
Uzmite jednu lopticu testa i razvucite je oklagijom u krug približno veličine pleha. Prebacite je na pripremljeni papir za pečenje i premažite omekšalim maslacem.
Preko nje stavite drugu razvučenu koru, pa i nju premažite maslacem. Ponavljajte postupak dok ne poređate svih pet delova testa. Poslednju, gornju koru nemojte premazivati.
6. Oblikujte karakteristične uvijene delove.
U sredinu naslaganog testa stavite čašu umočenu u brašno i blago pritisnite kako biste označili krug. Umutite žumance sa kašikom mleka, pa premažite samo označeni centralni deo i obilno ga pospite lanom.
Zatim testo isecite na 12 jednakih delova, počevši od spoljne ivice i sekući prema sredini. Vodite računa da centralni krug ostane netaknut.
Svaki isečeni deo uvijte dva puta u istom smeru, tako da dobijete prepoznatljiv dekorativni oblik pogače.
7. Ostavite pogaču da ponovo naraste.
Pomoću dužih krajeva papira za pečenje pažljivo prenesite oblikovanu pogaču u okrugli pleh prečnika 28 cm.
Pokrijte je kuhinjskom krpom i ostavite da narasta još 30–40 minuta. Pred kraj ovog vremena uključite rernu da se zagreje na 200 stepeni.
8. Premažite i ispecite pogaču.
Kada pogača naraste, premažite je umućenim žumancetom sa mlekom i pospite susamom.
Stavite je u zagrejanu rernu i pecite oko 25–30 minuta, odnosno dok ne dobije lepu, zlatnosmeđu koricu.
9. Završni korak za mekoću.
Pečenu pogaču izvadite iz rerne i dok je još topla premažite preostalim maslacem. Ostavite je nekoliko minuta da odmori, a zatim poslužite.
Savet: Da bi pogača bila posebno mekana i lisnata, važno je da testo bude dobro umešeno, ali ne pretvrdo. Maslac treba da bude omekšao, a ne potpuno istopljen, kako bi se lepo rasporedio između slojeva.