Štrudla sa makom jedan je od onih tradicionalnih kolača kojima se uvek rado vraćamo. Mekano, mirisno testo i bogat nadev od mlevenog maka čine savršenu kombinaciju kojoj je teško odoleti. Bilo da je pripremate za slavu, porodični ručak ili kao desert uz popodnevnu kafu, ova domaća štrudla sigurno će pronaći svoje mesto na trpezi.
Tajna dobre štrudle krije se u pravilno umešenom testu, dovoljno vremena za narastanje i sočnom nadevu koji se ravnomerno raspoređuje pre uvijanja. Priprema nije previše komplikovana, a rezultat je mirisno pecivo koje podseća na poslastice iz bakine kuhinje.
Sastojci
Za testo:
- 550 g brašna
- 250 ml toplog mleka
- 1 jaje
- 1 žumance
- 4 kašike šećera
- 1 kašičica soli
- 10 g suvog kvasca
- 100 ml ulja
Za nadev od maka:
- 600 g mlevenog maka
- 400 ml vrelog mleka
- 4 kašike pšeničnog griza
- 300 – 400 g šećera
- 2 kesica vanilin šećera
Za premazivanje:
- 1 jaje
- 1 kašika mleka
Priprema
U odgovarajućoj posudi pomešajte mleveni mak, šećer, vanilin šećer i pšenični griz. Prelijte vrelim mlekom i dobro promešajte kako bi se svi sastojci sjedinili. Ostavite nadev da se prohladi pre nego što ga rasporedite po testu.
Za testo u veću posudu sipajte toplo mleko, dodajte suvi kvasac i šećer, pa promešajte i ostavite 10 minuta kako bi se kvasac aktivirao i promešajte još jednom kako bi se šećer rastopio
Zatim u novu činiju dodajte brašno, kašičicu soli, žumance i celo jaje, kao i mleko sa kvascem. Dok mutite dodajte 100 ml ulja i mesite dok ne dobijete glatko, mekano i elastično testo.
Pobrašnite testo kako se ne bi suviše lepilo za posudu i pokrijte ga čistom krpom da naraste na toplom mestu oko sat vremena, odnosno dok ne udvostruči zapreminu.
Naraslo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu i premesite, a zatim podelite na dva jednaka dela. Svaki deo razvucite u pravougaonik, pa ravnomerno rasporedite nadev od maka, vodeći računa da ostavite malo slobodnog prostora uz ivice.
Pažljivo uvijte testo u rolat i krajeve blago pritisnite kako nadev ne bi izlazio tokom pečenja. Štrudle prebacite u pleh obložen papirom za pečenje.
Umutite jaje sa kašikom mleka, pa ovom smesom premažite štrudle. Ostavite ih još 15–20 minuta da odmore i blago narastu pre pečenja. Za to vreme umutite premaz od mleka i jaja, a zatim premažite štrudlu.
Rernu zagrejte na 180 stepeni, a zatim pecite štrudle oko 30– 35 minuta, dok ne dobiju lepu zlatnosmeđu koricu. Vreme pečenja može da varira u zavisnosti od rerne i debljine rolata.
Ako površina počne prebrzo da tamni, štrudle prekrijte papirom za pečenje i nastavite da ih pečete dok ne budu gotove.
Pečene štrudle izvadite iz rerne i ostavite da se malo prohlade pre sečenja. Po želji ih pospite šećerom u prahu, isecite na kriške i poslužite uz kafu, čaj ili čašu mleka.
Savet za savršenu štrudlu: Nemojte dodavati previše brašna tokom mešenja, jer testo treba da ostane mekano i elastično. Nadev treba da bude dovoljno gust da se lako rasporedi i zadrži u testu tokom uvijanja.