- U testo za krofne ide kašika rakije, jer pomaže da tokom prženja ne upiju mnogo ulja.
- Za šuplju i vazdušastu strukturu ključno je da krofne nakon sečenja još 15–30 minuta narastu.
- Ulje treba da bude oko 170–180 °C, a šerpa ne sme da bude pretrpana da bi krofne lepo porasle.
Postoji ogromna razlika između obične domaće krofne i one savršeno naduvene koja već na prvi dodir otkriva koliko je testo lagano. Spolja je zlatna, oko sredine ima prepoznatljiv svetli prsten, a kada je otvorite – unutrašnjost je vazdušasta i toliko lagana da bez problema može da se napuni džemom ili kremom.
Sastojci:
- 500 g glatkog brašna
- 250 ml mleka
- 20 g svežeg kvasca ili oko 7 g suvog
- 2 žumanca
- 50 g šećera
- 50 g otopljenog maslaca
- 1 kašika rakije
- 1 kesica vanilin šećera
- prstohvat soli
- rendana korica limuna po želji
- ulje za prženje
- šećer u prahu za posipanje
Priprema po koracima:
1. Aktivirajte kvasac
U deo mlakog mleka stavite kvasac, kašičicu šećera i malo brašna. Promešajte i ostavite oko 10 minuta, odnosno dok se na površini ne pojavi pena.
Mleko ne sme da bude vrelo.
2. Umesite veoma meko testo
U veću posudu stavite brašno, ostatak šećera, vanilin šećer i so. Dodajte žumanca, aktivirani kvasac, preostalo mlako mleko, otopljeni maslac i kašiku rakije.
Mesite dok ne dobijete glatko, elastično i prilično meko testo. Nemojte ga zatrpavati dodatnim brašnom samo zato što se u početku malo lepi – pretvrdo testo daje teške i zbijene krofne.
3. Pustite testo da udvostruči zapreminu
Pokrijte posudu čistom krpom i ostavite testo na toplom dok približno ne udvostruči zapreminu. U zavisnosti od temperature prostorije, za to može biti potrebno oko 45–60 minuta.
4. Isecite krofne, ali ih nemojte odmah pržiti
Nadošlo testo prebacite na blago pobrašnjenu površinu i nežno ga razvucite na debljinu od približno 1,5 cm.
Čašom ili okruglom modlom vadite krofne. Poređajte ih na pobrašnjenu površinu, pokrijte i ostavite još 15–30 minuta da ponovo narastu.
Upravo ovaj korak mnogi kod kuće preskoče.
5. Pržite ih u dovoljno dubokom ulju
Ulje zagrejte na približno 175 °*. Krofne treba da imaju dovoljno ulja da mogu slobodno da plutaju, bez oslanjanja na dno posude.
Nemojte stavljati mnogo krofni odjednom jer će temperatura ulja naglo pasti.
Krofnu pažljivo spustite u ulje i pržite dok donja strana ne dobije zlatnu boju, zatim je okrenite i ispržite drugu stranu.
Gotove krofne vadite na papirni ubrus ili rešetku, a kada se malo prohlade pospite ih šećerom u prahu.
Trik sa rakijom
U testo dodajte jednu kašiku rakije. Ovo je stari trik koji se pojavljuje u tradicionalnim receptima za krofne, a koristi se prvenstveno da testo tokom prženja ne upije previše masnoće.
Ali rakija sama po sebi neće napraviti veliku šupljinu u krofni.
Trik da krogne budu šuplje iznutra
Kada isečete krofne, nemojte ih odmah stavljati u ulje. Ostavite ih pokrivene još 15–30 minuta da ponovo narastu.
Tokom fermentacije kvasac stvara gas koji formira mehuriće u testu. Kada dobro nadošla krofna dospe u pravilno zagrejano ulje, brzo se širi i dobija laganu, vazdušastu strukturu.
Još jedan stari trik jeste da u ulje prvo spustite onu stranu krofne koja je tokom poslednjeg narastanja bila okrenuta nagore. U tradicionalnim receptima prva strana se ponekad kratko prži i pod poklopcem, a nakon okretanja druga strana bez poklopca.
Temperatura ulja pravi ogromnu razliku
Ni najbolje testo neće dati dobre krofne ako temperatura ulja nije odgovarajuća.
Ako je ulje previše hladno, krofne će se dugo pržiti i upiti više masnoće. Ako je previše vrelo, površina će brzo potamneti, dok sredina može ostati nedovoljno pečena.
Zato je idealno koristiti kuhinjski termometar i održavati temperaturu približno između 170 i 180 °C.
I još jedno pravilo: nemojte pretrpavati šerpu. Krofne moraju da imaju prostora da plutaju i da se slobodno šire.