- Da bi bila gusta, kuvari u čorbu obavezno dodaju krompir
- Skrob iz krompira daje gustinu kuvanim jelima
Gusta čorba ne mora da znači brašno, ulje i stajanje pored šerpe dok se pravi zaprška. Postoji mnogo jednostavniji način da obična čorba dobije puniju teksturu, a tajna se krije u namirnici koju gotovo svaka kuhinja već ima.
Najbolje od svega je što ne morate menjati recept niti dodavati posebne sastojke. Jedan mali trik tokom kuvanja dovoljan je da tečnost postane gušća, a ukus ostane potpuno prirodan.
Ako ste do sada brašno koristili samo zato što niste znali čime da ga zamenite, ovaj način vredi zapamtiti. Važno je samo šta dodajete i u kom obliku.
Gusta čorba bez zaprške uz običan krompir
Tajna je u jednom većem krompiru. Oljuštite ga i narendajte na najsitnije rende, pa ga dodajte direktno u čorbu dok se još kuva.
Sitno rendan krompir brzo omekša, a skrob koji sadrži postepeno prelazi u tečnost. Tako čorba dobija puniju i gušću teksturu bez brašna i klasične zaprške.
Ne treba ga prethodno kuvati niti pržiti. Samo ga narendajte što sitnije i ubacite u lonac.
Kada dodati rendani krompir
Nemojte čekati poslednjih nekoliko minuta kuvanja. Krompiru treba vremena da omekša i oslobodi skrob koji će pomoći da se čorba zgusne.
Najbolje je da ga dodate kada je povrće već delimično omekšalo, a zatim nastavite sa laganim kuvanjem još oko 15 do 20 minuta.
Ako želite potpuno glatku teksturu, krompir možete narendati direktno u šerpu. Tokom kuvanja će se gotovo potpuno sjediniti sa tečnošću.
Zašto rendani krompir radi bolje od kockica
Kada krompir isečete na kockice, on ostaje jedan od sastojaka čorbe. Kod sitnog rendanja situacija je drugačija – mnogo veća površina krompira dolazi u kontakt sa tečnošću i on se brže raskuva.
Zato se njegov skrob ravnomernije raspoređuje kroz čorbu, dok sam krompir postaje gotovo neprimetan.
To je posebno praktično kod povrtnih, pilećih i čorbi sa mesom, gde želite da ostanu guste, ali ne i teške.
Šta ako želite još gušću čorbu
Ako krompir nije dovoljan, ne morate odmah dodavati brašno.
Izvadite deo kuvanog povrća, poput šargarepe, celera ili paškanata, izblendajte ga sa malo čorbe i vratite u lonac. Povrće će dodatno zgusnuti tečnost, a ukus će ostati potpuno prirodan.
Dobra opcija je i crveno sočivo, naročito za povrtne i paradajz čorbe. Ono se tokom kuvanja raskuva i daje čorbi kremastiju strukturu.
Koliko treba da se kuva
Sitno rendanom krompiru uglavnom je potrebno 15 do 20 minuta da potpuno omekša i počne da daje čorbi gušću teksturu.
Nemojte se oslanjati samo na sat. Najbolji znak je izgled – kada više nema vidljivih komadića krompira, a čorba se lepo zadržava na kašici, spremna je.
Ako je i dalje ređa nego što želite, ostavite je još nekoliko minuta da lagano vri bez poklopca.
Bez brašna do punog ukusa
Ne morate praviti posebnu zapršku da bi čorba bila ukusna i lepo gusta. Sitno rendan krompir koristi ono što već prirodno sadrži i pritom se lako uklapa sa ostalim sastojcima.
Sledeći put kada vam čorba ispadne ređa nego što ste planirali, ne posežite odmah za brašnom. Jedan običan krompir može biti sasvim dovoljan da dobije željenu gustinu.
(Krstarica)