Supa od goveđih šupljih kostiju jedno je od onih tradicionalnih jela koja su se nekada gotovo podrazumevala na domaćoj trpezi. Tajna njenog bogatog ukusa nije u velikom broju sastojaka, već u dugom i laganom kuvanju, tokom kojeg kosti, povrće i začini vodi daju karakterističnu punoću.
Upravo zbog toga ovakav bujon može biti odlična osnova za različita jela, ali i samostalno predjelo koje prija naročito tokom hladnijih dana.
Zašto se supa od kostiju smatra hranljivom?
Tokom dugog kuvanja iz kostiju i vezivnog tkiva prelaze proteini poput kolagena i želatina, dok povrće doprinosi ukusu i dodatnim hranljivim materijama.
Želatin je odgovoran za onu specifičnu, punu teksturu koju dobro skuvana supa dobija nakon hlađenja. Osim toga, ovakav bujon sadrži različite aminokiseline i minerale, mada njihova količina može značajno da varira u zavisnosti od sastojaka i načina pripreme.
Supa je zbog toga posebno popularna u tradicionalnoj kuhinji kao topao, lagan obrok koji prija stomaku, naročito kada se priprema bez previše masnoće.
Važno je, ipak, imati na umu da se ne može smatrati lekom niti čarobnim napitkom za zdravlje. Njena najveća vrednost je u tome što predstavlja hranljiv i ukusan deo raznovrsne ishrane.
Odlična je za bogatu prazničnu trpezu
Kada se na stolu nađu pečenje, prilog, salate, hleb i različiti kolači, topli tanjir domaće supe može biti prijatan početak obroka.
Posebno tokom praznika, kada se tradicionalno priprema veća količina hrane, domaća supa može da bude jednostavan način da obrok započne toplim i laganim jelom.
Njena prednost je i u tome što se može pripremiti unapred, a zatim čuvati i koristiti tokom narednih dana.
Sastojci za domaću supu od goveđih kostiju
Za veliki lonac bogate domaće supe potrebno je:
- 4–5 goveđih šupljih kostiju
- 2 kašike jabukovog sirćeta
- 1 glavica crnog luka
- 3 šargarepe
- 3 paškanata
- 1 koren celera
- 4–5 lovorovih listova
- so po ukusu
- biber po ukusu
- voda
Po želji se mogu dodati i drugi korenasti začini ili sveže začinsko bilje, u zavisnosti od toga kakav ukus želite da postignete.
Priprema zahteva vreme, ali je veoma jednostavna
Najvažnije pravilo kod pripreme ove supe jeste – ne žurite.
Najpre operite povrće i pripremite kosti. Crni luk presecite na pola, pa ga kratko zapecite presečenom stranom na suvoj ringli ili u tiganju bez mnogo masnoće. Na taj način supa dobija lepšu boju i izraženiji ukus.
U veliki lonac stavite goveđe kosti, šargarepu, paškanat, celer i pripremljeni luk. Dodajte lovorov list, biber, a zatim sve prelijte hladnom vodom tako da sastojci budu dobro pokriveni.
Kada voda provri, smanjite temperaturu.
Supa se kuva polako i dugo
Ukoliko se na površini pojavi pena, pažljivo je uklonite kašikom. Nakon toga ostavite supu da se lagano krčka nekoliko sati.
Za bogatiji bujon može se kuvati osam sati ili duže, ali nije potrebno da vatra bude jaka. Naprotiv, tiho kuvanje je upravo ono što omogućava da se ukusi postepeno razvijaju.
Jabukovo sirće može se dodati tokom pripreme, ali nije neophodno da bi supa bila ukusna. Često se koristi u receptima za bujon od kostiju jer kiselost može pomoći rastvaranju dela minerala iz kostiju, ali ne treba očekivati da će nekoliko kašika sirćeta izvući „sve minerale“ iz kostiju.
Kako da supa bude bistra?
Kada je kuvanje završeno, potrebno je pažljivo procediti bujon.
Povrće i kosti izvadite, a tečnost procedite kroz fino sito. Ako želite naročito bistru supu, možete je procediti još jednom kroz gazu ili veoma fino cedilo.
Nakon toga probajte i po potrebi dodajte još soli.
Ako se supa nakon hlađenja pretvori u želeastu masu, nemojte se iznenaditi. To je posledica želatina koji se oslobodio tokom dugog kuvanja. Kada se ponovo zagreje, bujon će postati tečan.
Kako da uklonite višak masnoće?
Ukoliko se na površini supe nakupi veća količina masnoće, postoji jednostavan način da je uklonite.
Ostavite supu da se potpuno ohladi, najbolje u frižideru. Masnoća će se na površini stvrdnuti i moći ćete lako da je skinete kašikom.
Na taj način dobićete laganiji bujon, naročito ako ne volite masnije supe.
Nemojte bacati bujon – može da posluži za brojna jela
Domaća supa od goveđih kostiju ne mora da se pojede odmah.
Ohlađeni bujon može se čuvati u frižideru nekoliko dana, dok se za duže čuvanje može zamrznuti u odgovarajućim posudama ili manjim porcijama.
Zamrznute kocke ili manje količine bujona posebno su praktične jer ih možete dodavati direktno u druga jela.
Ovaj bujon može biti odlična osnova za:
- rižoto
- sosove
- variva
- supe i čorbe
- dinstano povrće
- jela sa mesom
Dovoljno je dodati malo domaćeg bujona i jelo će dobiti intenzivniji, puniji ukus.