Ako volite domaće pite sa tankim, hrskavim korama i bogatim mesnim nadevom, ova šuškava pita sa mesom biće pravi pogodak za vašu trpezu. Posebnost ovog recepta je u načinu razvlačenja i slaganja testa, zahvaljujući kojem pita nakon pečenja ostaje spolja hrskava, a iznutra mekana i sočna.
Iako priprema zahteva malo više vremena i strpljenja, rezultat je pita koja miriše na pravu domaću kuhinju i nestaje sa stola dok je još topla. Idealna je za porodični ručak, večeru ili kada želite da obradujete goste nečim tradicionalnim i ukusnim.
Osnovne informacije
- Vrsta jela: Slana pita
- Vreme pripreme: oko 2 sata
- Vreme pečenja: oko 40 minuta
- Temperatura pečenja: 200°C
- Količina: 2 velike pite
Sastojci
Za testo:
- 700 g mekog brašna
- 1 kašičica soli
- 400 ml vode
- 2 g suvog kvasca ili oko 10 g svežeg kvasca
- 2 kašike ulja
Za premaz:
- 125 g maslaca
- 50 ml ulja
- po potrebi još oko 50 ml ulja
Za nadev:
- 1 veća glavica crnog luka
- 2 kašike ulja
- prstohvat soli
- 1 čaša vode
- 650 g mlevenog mesa
- 1 kašika suvog začina
- 1/2 do 1 kašičica bibera
Priprema
Priprema testa
- U brašno dodajte so i promešajte. Napravite udubljenje u sredini, pa sipajte vodu i dodajte kvasac. Promešajte kako bi se kvasac rastopio.
- Ova mala količina kvasca neće podići testo kao klasično dizano testo, već će ga učiniti mekšim i elastičnijim.
- Dodajte ulje i nastavite mešenje dok testo ne pokupi svo brašno iz posude. Potom ga prebacite na radnu površinu i kratko premesite – nije potrebno dugo mešenje.
- Pospite testo brašnom i ostavite ga da odmori 10 minuta. Nakon toga ga još jednom kratko premesite i podelite na 4 jednaka dela. Oblikujte jufkice i svaku razvucite u krug prečnika oko 15–20 cm.
Razvlačenje i slaganje kora
- Pobrašnite radnu površinu. Stavite jednu koru, obilno je pospite brašnom, pa preko nje stavite drugu koru i ponovo pospite brašnom.
- Razvlačite obe kore zajedno kako biste dobili što tanje testo. Tokom razvlačenja povremeno proveravajte da se kore ne lepe i po potrebi dodajte još malo brašna.
- Kada razvijete kore na prečnik oko 60–70 cm, pažljivo ih razdvojite. Jednu ostavite sa strane, a drugu raširite i premažite mešavinom otopljenog maslaca i ulja.
- Donji deo kore savijte do sredine, zatim gornji deo preklopite preko njega. Ponovo premažite deo testa i nastavite savijanje dok ne dobijete dugu traku.
- Traku zatim premažite i savijte na četiri dela.
- Isti postupak ponovite i sa drugom korom, pa ih ostavite sa strane. Zatim isto uradite i sa preostale dve kore.
- Pripremljeno testo ostavite u frižideru od 30 do 60 minuta.
Priprema nadeva
- Crni luk sitno naseckajte i stavite u tiganj sa uljem i prstohvatom soli. Dinstajte na srednjoj do jačoj vatri dok luk ne omekša.
- Dodajte čašu vode, zatim mleveno meso i začine. Nastavite dinstanje dok višak tečnosti ne ispari.
- Gotov nadev prebacite u drugu posudu kako bi se brže ohladio.
Formiranje pite
- Izvadite testo iz frižidera i svaku pripremljenu jufku razvucite u oblik kvadrata.
- Na sredinu stavite četvrtinu nadeva, pa ivice preklopite ka sredini i zatvorite pitu.
- Kod sledeće kore testo razvucite malo više kako biste dobili oblik sličan rombu. Nakon dodavanja nadeva, zatvorite testo sa svih strana i blago pritisnite rukom.
- Okrugli pleh podmažite uljem, pa pitu stavite tako da spoj bude okrenut nadole. Lagano je pritisnite odozgo.
- Ostavite pite da kratko odmore dok zagrevate rernu na 200 stepeni.
Pečenje
- Pite premažite uljem i pecite oko 40 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju i hrskavu koricu.
- Po želji, odmah nakon pečenja možete ih premazati sa još malo ulja kako bi bile mekše i sjajnije.
Savet više
Šuškava pita je najukusnija dok je još topla, uz čašu jogurta ili kiselo mleko. Takođe, možete je pripremiti i sa sirom, krompirom ili spanaćem, po istom principu slaganja kora.
Prijatno!