Ovaj čokoladni mus je napravljen sa pravim bogatim sastojcima i vrhusnkom tehnikom, tako da ima prelep ukus čokolade sa bogatom i sočnom teksturom, a opet ne previše sladak. Deluje pomalo otmeno, ali je iznenađujuće jednostavan. Odličan za večere – napravite ga unapred i čuvajte ga u frižideru danima, spreman za serviranje!
Čokoladni mus nije stvar snage — već preciznosti. Svaki korak je nežan. Svaki pokret je važan.
Kada poštujete proces i recept, na kraju ćete dobiti svilenkasti mus nalik oblaku koji se na jeziku oseća kao somot.
Sastojci koji čine dobar mus
- 1 veliko jaje – struktura i bogatstvo
- 125 g crne čokolade za kuvanje (70% kakaoa) – dubok, jak ukus
- 10 g neslanog putera – omekšava i obogaćuje čokoladu
- 120 ml punomasne pavlake – kremasta lakoća
- 3 kašike šećera u prahu – zaslađuje bez osećaja težine
Dekoracije (opciono, ali odlične):
Još šlaga – sočan preliv
Izrendana čokolada – dodatni ukus i lepota
Kako napraviti Gordon Ramzijev čokoladni mus
Korak 1: Odvojite jaja.
Dok su hladna, razbijte i odvojite jaja. Belanca stavite u veliku čistu posudu, žumanca u manju. Ostavite da dostignu sobnu temperaturu.
Korak 2: Umutite žumanca.
Umutite žumanca dok ne postanu glatka i blago zgusnuta.
Korak 3: Otopite čokoladu.
Izlomite čokoladu na komade. Zagrevajte u mikrotalasnoj pećnici sa puterom u trajanju od 30 sekundi, mešajući svaki put dok ne postane glatka i sjajna. Ostavite da se malo ohladi – treba da bude topla, ne vruća.
Korak 4: Umutite šlag.
Umutite šlag dok ne postane čvrst, ali i dalje svilenkast. (Ako previše mutite, postaće zrnast. Prestanite kada jedva da drži oblik.)
Korak 5: Umutite belanca.
Dodajte šećer u prahu belancima. Umutite dok se ne postanu čvrsti, sjajni vrhovi, ali ne i suvi.
Korak 6: Pažljivo sjedinite.
Žumanca nežno umešajte u šlag. Dodajte ohlađenu otopljenu čokoladu i ponovo umutite — sporim, kružnim pokretima.
Korak 7: Razblažite smesu.
Dodajte umućena belanca u tri porcije. Lagano mešajte posle svakog dodavanja, čuvajući što je više moguće vazduha.
Korak 8: Ohladite.
Sipajte mus u čaše ili činije za serviranje. Pokrijte i ohladite najmanje 6 sati ili preko noći.
Korak 9: Poslužite.
Prelijte dodatnim šlagom i čokoladnim mrvicama. Poslužite hladno. Gledajte kako se osmesi pojavljuju odmah.
Česte greške i kako ih ne napraviti
- Greška: Šlag je postao zrnast.
- Rešenje: Prestanite sa mućenjem čim dobijete čvrste vrhove.
- Greška: Otopljena čokolada se pregrejala i suviše je gusta.
- Rešenje: Lagano topite u naletima, mešajte između.
- Greška: Previše agresivno mućenje— mus se urušio.
- Rešenje: Koristite lagane pokrete podizanja poput savijanja čaršava.
- Greška: Prerano servirano — mus se nije stegao.
- Rešenje: Ohladite najmanje 6 sati ili preko noći za punu svilenkastu teksturu.