Čak i ako ranije niste probali piroge, sve što treba da znate je da su ovo knedle punjene sirom i kremastim pire krompirom, koje se služe sa intenzivnim sosom od putera i crnog luka. Možda nije najlakši obrok, ali će biti jedna od najboljih stvari koje ćete jesti ovog meseca!!
Osim toga,poljska varijanta je izdašnija i teža od azijskih knedli poput gjoza i kineskih knedli. Omotač knedle je deblji, a nadev je često bogat. Sama knedla je takođe veća i teža, i često je prelivena sosom
Pirogi su punjene knedle istočnoevropskog porekla koje se obično kuvaju. Kao i kod mnogih tradicionalnih jela, postoje regionalne varijante sa nadevima koji variraju od slatkih do slanih, od mesnatih do vegeterijanskih.
Sastojci za pripremu pirogi knedlica
Odličan vikend projekat – pojedite malo danas, a malo zamrznite za kasnije (kuvaju se iz zamrznutog stanja). Dobija se lepa velika porcija od 30 pirogia.
Testo za piroge:
- 500 g brašna, običnog/univerzalnog
- 1 kašičica soli za kuvanje/košer soli
- 50 g / 3 kašike neslanog putera
- 250 ml vode
- 1 veliko jaje, umućeno
Fil za piroge:
- 500 g krompira, oljuštenog i isečenog na kriške debljine 1 cm
- 1 kašika soli – za kuvanje krompira
- 30 g / 2 kašike neslanog putera
- 250 g rendanog čedar sira, čvrsto spakovana šolja
- Prstohvat soli za kuvanje/košer soli
- Pola kašičice crnog bibera
Puter od crnog luka:
- 30 g / 2 kašike neslanog putera
- 1 glavica crnog luka, sitno iseckana
- Pola kašičice soli
Kuvanje i serviranje:
- 1 kašika soli – za ključalu vodu
- 25 g neslanog putera, na 8 – 10 pirogia
- Pavlaka, za serviranje
- Peršun ili vlašac, sitno iseckan – samo prstohvat
Tradicionalno se prave sa kvark sirom, evropskim svežim sirom koji se ne može lako naći, tako da smo umesto upotrebili čedar da bi recept bio što pristupačniji što većem broju ljudi, ali isto tako možete ga zameniti i sa sremskim sirom pošto je najsličniji originalu.
Uputstvo za pripremu ovog "kuvanog jela"
Fil:
Stavite krompir i 1 kašiku soli u veliku šerpu. Dodajte hladnu vodu iz slavine tako da bude 3 cm iznad krompira. Dovedite do ključanja na jakoj vatri, zatim smanjite vatru na srednje jaku i krčkajte 15 minuta ili dok krompir ne omekša. Ocedite, pa procedite krompir kroz gnječilicu za krompir u činiju.
Odmah dodajte puter, sir, so i biber. Mešajte drvenom kašikom dok se potpuno ne sjedini. Raširite punjenje na pleh debljine ~1 cm. Pokrijte providnom folijom, pritiskajući tako da se potpuno dodirne. Ohladite na kuhinjskoj ploči (oko 30 min), a zatim stavite u frižider dok se ne ohladi (1 sat+).
Testo za pirogi:
Zagrejte vodu i puter u maloj šerpi na srednjoj vatri samo dok se puter ne otopi, nemojte kuvati vodu. (Ili to uradite u mikrotalasnoj pećnici). Zatim, umutite brašno i so u posudi za mešanje. Napravite udubljenje u sredini, a zatim dodajte vodu sa puterom i jaje. Mešajte da biste dobili glatko testo.
Izvaljajte testo na blago pobrašnjenu radnu površinu. Mesite 5 minuta dok testo ne postane glatko. Možete koristiti i mikser. Potom umotajte u providnu foliju i ostavite na kuhinjskoj ploči 30 minuta.
Na blago pobrašnjenoj površini razvaljajte testo na debljinu od 3 mm. Isecite krugove pomoću sekača za piroge prečnika 7,5 cm. Napravite što više testa, zatim skupite višak testa u kuglu, umotajte ga u providnu foliju i ostavite sa strane za kasnije.
Stavite 1 kašiku sirastog fila od krompira u sredinu kruga. Umočite prst u vodu i pređite duž ivice polovine kruga. Preklopite testo da biste obuhvatili fil i pritisnite da se zatvori, praveći mala udubljenja (bez nabora). Umotajte preostale piroge – Stavite ih na blago pobrašnjen pleh i nastavite da uvijate preostale piroge (uključujući i razvaljanje preostalog testa). Trebalo bi da dobijete oko 30 pirogi.
Sos od luka i putera:
U tiganju sa neprijanjajućim dnom, istopite puter dok ne postane penest na srednjoj vatri. Dodajte luk i so, pa kuvajte, redovno mešajući, 10 do 15 minuta dok ne porumeni po ivicama. Izvadite u činiju, pa ostavite sa strane (može se ohladiti).
Kuvanje i serviranje pirogia:
Kuvanje u velikim količinama – Uputstva ispod su za kuvanje i serviranje 10 komada. Kuvajte piroge u količinama od najviše 10 do 12 komada, potreban im je prostor da odskaču u vodi, a vama je potreban prostor da ih bacite u puter. Dovedite do ključanja oko 3 litra vode sa 1 kašikom soli. Spustite 10 pirogi u vodu. Kuvajte 5 minuta – trebalo bi da plutaju na površini.
Umočite bokal u vodu i izvadite oko 1 šolju vode. Zatim šupljikavom kašikom prebacite piroge u činiju (ili ocedite, ako ih ne kuvate duže).
Za kraj istopite puter u velikom tiganju na srednjoj vatri. Dodajte 1/3 putera od crnog luka plus kuvane piroge sa 2 kašike sačuvane vode od kuvanja. Mešajte 1 minut, još uvek na šporetu, dok se pirogi ne premažu puterom.
Prebacite na tanjir za serviranje, sastružući svaku kap putera. Pospite peršunom, dodajte kašiku pavlake. Jedite i budite srećni!