Paelja je jedno od najpoznatijih jela španske kuhinje, poreklom iz Valensije, gde je nastala kao jednostavno jelo za porodicu i radnike. Pripremala se od onoga što je bilo pri ruci – pirinča, povrća, malo mesa ili morskih plodova – ali uz poseban način kuvanja koji joj daje prepoznatljiv karakter.
Naime pirinač se ne meša, već polako upija temeljac i arome, dok se na dnu stvara hrskava korica, takozvani socarrat, koji se smatra najboljim delom jela.
Danas postoji mnogo varijanti paelje, ali suština je u jednostavnosti, kvalitetnim sastojcima i strpljenju tokom kuvanja.
Osnovni podaci
Kuhinja: Španska / mediteranska
Vrsta jela: glavno jelo
Porcije: 4
Vreme pripreme: 15 min
Vreme kuvanja: 30–35 min
Težina: srednje lako
SASTOJCI (mešana verzija)
Meso / morski plodovi
- 200 g pilećeg filea (isečenog na kockice)
- 200 g morskih plodova (kozice, dagnje, lignje – po želji)
Povrće
- 1 crvena paprika
- 1 žuta paprika
- 1 veliki crni luk
- 3–4 čena belog luka
- 1 zreo paradajz (rendani ili sitno seckan)
Pirinač
- 400 g okruglog pirinča (Arborio ili sličan)
Tečnost
- 800 ml pilećeg ili ribljeg temeljca (bujona)
Začini
- ½ kašičice šafrana (ili prstohvat kurkume kao zamena)
- 1 kašičica dimljene paprike
- so i biber
- maslinovo ulje
Za serviranje
- svež peršun
- limun (kriške)
PRIPREMA
Prženje mesa
U širokom i plitkom tiganju (idealno paeljera) zagrejte maslinovo ulje.
Dodajte piletinu, posolite je i propržite dok ne dobije zlatnu boju.
Izvadite meso sa strane i sačuvajte.
Dinstanje povrća
Na istoj masnoći dodajte sitno seckan crni luk i dinstajte dok ne postane staklast.
Dodajte seckane paprike i dinstajte dok ne omekšaju.
Ubaci seckani beli luk (kratko, da ne zagori), zatim rendani paradajz.
Krčkajte sve zajedno oko 10 minuta, dok se ne dobije gust, mirisan osnov.
Pirinač i temeljac
U povrće dodajte pirinač, dimljenu papriku i šafran.
Kratko propržite da se zrno obloži masnoćom.
Vratite piletinu u tiganj i prelijte vrelim temeljcem.
Od ovog trenutka – ne mešati.
Kuvanje
Rasporedite sastojke ravnomerno po tiganju.
Dodajte morske plodove (dagnje, kozice, lignje).
Kuvajte na laganoj vatri 15–20 minuta, dok pirinač ne upije tečnost.
Završnica (socarrat)
Pojačajte vatru na 30–60 sekundi da se na dnu uhvati hrskava korica.
Sklonite sa vatre, pokrijte aluminijumskom folijom i ostavite da odmori 10 minuta.
SAVETI
- Ne mešajte paelju – to nije rižoto.
- Širok i plitak tiganj je pola uspeha.
- Ako nemate šafran, kurkuma daje boju, ali ne i aromu.
- Temeljac mora biti topao kad se sipa.
KAKO SE SLUŽI
- Poslužuje se direktno iz tiganja
- Pospe seckanim peršunom
- Uz kriške limuna koje se cede neposredno pre jela
- Idealno uz čašu belog vina ili laganu sangriju.