Postoje kolači koji nisu samo desert, već i uspomena. Buhtle su upravo takve – mekane, mirisne i nežne kao puter. Kada krenu jesenje kiše i dani postanu sivi, nema boljeg leka od rerne iz koje se širi miris toplih buhtli. Ovaj recept daje testo koje je izuzetno meko, vazdušasto i doslovno se topi u ustima. Savršene su uz šolju čaja, kafe ili toplog mleka.
Foto: Printscreen Youtube/ Moja mala kuhinja
Osnovne informacije
- Vreme pripreme: oko 30 minuta
- Vreme dizanja: 1,5 – 2 sata
- Vreme pečenja: 30–35 minuta
- Količina: oko 24 buhtle
- Težina: srednje
Sastojci
Za kvas:
- 370 ml toplog mleka
- 20 g svežeg kvasca
- 3 kašike šećera
Za testo:
- 700 g glatkog pšeničnog brašna
- 3 kašike šećera
- 120 g putera (sobne temperature)
- 3 kašike jogurta
- 2 žumanca
- Rendana kora 1 limuna
- Malo vanile (šećer ili ekstrakt)
- Prstohvat soli
Ostalo:
- Ulje ili puter za premazivanje
- Marmelada po želji (kajsija, šipurak, šljiva…)
- Šećer u prahu za posipanje
Priprema
- Priprema kvasca
U veću činiju stavite brašno i napravite udubljenje u sredini. U njega sipajte toplo mleko, dodajte šećer i izmrvite svež kvasac. Kašikom zahvatite 2–3 kašike brašna iz činije i lagano promešajte sa mlekom. Ostavite da kvasac naraste oko 15–20 minuta, dok se ne zapeni. - Formiranje testa
Kada kvasac nadođe, dodajte puter, jogurt, žumanca, koru limuna, vanilu i so. Lagano promešajte varjačom ili rukom dok se sastojci ne povežu. Nije potrebno odmah snažno mesiti – cilj je da se svi sastojci sjedine. - Odmor testa
Pokrijte činiju krpom i ostavite testo da odmori 20–30 minuta. Tokom tog vremena počinje formiranje glutena. - Mešenje
Nakon odmora, mesite testo oko 4–5 minuta dok ne postane glatko, mekano i elastično. Ako se malo lepi – to je u redu, takvo testo daje najmekše buhtle. - Prvo dizanje
Vratite testo u čistu, blago nauljenu činiju, pokrijte i ostavite da naraste 30–60 minuta, dok ne udvostruči volumen. - Oblikovanje buhtli
Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i podelite na 24 jednaka dela. Svaki komad blago spljoštite, u sredinu stavite kašičicu marmelade, zatvorite ivice i oblikujte kuglicu. - Drugo dizanje
Poređajte buhtle u podmazan pleh (prečnika oko 32 cm), pokrijte i ostavite da narastu još oko 40–45 minuta. - Pečenje
Pre pečenja premažite buhtle uljem ili otopljenim puterom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 °C oko 30–35 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju. - Završnica
Pečene buhtle još jednom premažite uljem ili puterom, pokrijte krpom i ostavite da se malo prohlade. Pre služenja pospite šećerom u prahu.