Ništa ne miriše na dom kao tek pečena baranica. Ova tradicionalna pita iz južne Srbije i sa Kosova i Metohije pravi se bez kora, od gustog kvasnog testa koje se sipa kašikom. Vazdušasta, mekana i bogata sirom, idealna je za doručak, večeru ili prazničnu trpezu. Najlepša je dok je još topla, uz jogurt ili kiselo mleko.
Osnovne informacije
- Vreme pripreme: oko 45 minuta
- Vreme pečenja: 35–40 minuta
- Ukupno vreme: oko 1 sat i 20 minuta
- Količina: 1 veći pleh
- Težina recepta: srednje zahtevno
Sastojci
Za testo:
- 1 kocka svežeg kvasca (40 g)
- 200 ml mlakog mleka
- 100 ml mlake vode
- 2 jaja
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica šećera
- 4 kašike masti (ili ulja)
- oko 500–600 g glatkog brašna (T-400 ili T-500)
Za fil:
- 400–500 g domaćeg sira (kravlji ili mešani)
- 2 jaja
- 2–3 kašike kisele pavlake
- prstohvat soli (po ukusu)
Za pleh:
- mast ili ulje za podmazivanje
Priprema
1. Priprema kvasca
U mlakom mleku razmutite kvasac sa šećerom i kašikom brašna. Ostavite 10 minuta da zapeni.
2. Testo
U veću posudu sipajte nadošli kvasac, dodajte vodu, jaja, so i mast. Postepeno dodajte brašno, mešajući varjačom ili kašikom, dok ne dobijete gustu, kašastu smesu – gušću od smese za projaru, ali ređu od klasičnog testa.
Pokrijte krpom i ostavite da naraste oko 30 minuta, dok se zapremina ne udvostruči.
3. Fil
U činiji sjedinite sir, jaja i pavlaku. Probajte i po potrebi dosolite.
4. Slaganje
Zagrejte rernu na 200°C.
Pleh dobro podmažite i blago zagrejte u rerni.
Kašikom sipajte deo testa u pleh i lagano ga poravnajte. Preko rasporedite deo fila od sira, pa ponovo testo. Nastavite naizmenično dok ne utrošite sav materijal. Završite slojem testa.
5. Pečenje
Pecite 35–40 minuta, dok baranica lepo ne porumeni i ne dobije zlatnu koricu.
6. Odmor
Izvadite iz rerne, po želji poprskajte sa malo mleka ili premažite tankim slojem masti, pokrijte krpom i ostavite 10 minuta da “odmori”.
Kako se služi
Baranica se služi topla, uz jogurt, kiselo mleko ili domaće mleko. Sutradan je podjednako mekana i ukusna, samo je blago podgrejte.