Tulumbe su tradicionalni orijentalni kolač, izuzetno sočan i sladak, prava tajna savršenih tulumbi je kontrast: vrele tulumbe i potpuno hladan sirup, zahvaljujući kojem ostaju hrskave spolja, a mekane i sočne iznutra.
Osnovne informacije:
Vrsta jela: Kolač / Poslastica
Kuhinja: Balkanska / Orijentalna
Vreme pripreme: oko 30 minuta
Vreme prženja: 15–20 minuta
Vreme hlađenja i upijanja šerbeta: minimum 1 sat
Porcije: 6–8 osoba
Sastojci
Za šerbet (sirup):
- 500–600 ml vode
- 800 g – 1 kg šećera
- 1–2 koluta limuna ili malo limunovog soka
Za testo:
- 400 ml vode
- 100 ml ulja
- 1–2 kašičice šećera
- prstohvat soli
- 400 g oštrog pšeničnog brašna
- 5–6 jaja (zavisno od veličine)
Za prženje:
- ulje (suncokretovo ili biljno), po potrebi
Priprema
Priprema šerbeta
U šerpu sipati vodu i šećer, dodati limun i staviti da provri.
Kuvati 5–10 minuta, dok se sirup blago ne zgusne.
Skloniti sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi – šerbet mora biti hladan pre potapanja tulumbi.
Kuvanje testa
U veću šerpu sipati vodu, ulje, šećer i so, pa zagrejati do ključanja.
Skloniti sa vatre, dodati svo brašno odjednom i brzo mešati varjačom dok se ne dobije kompaktna masa koja se odvaja od zidova posude.
Hlađenje i dodavanje jaja
Testo ostaviti da se prohladi 10–15 minuta.
Zatim dodavati jaja jedno po jedno, dobro muteći posle svakog, dok se ne dobije glatko, sjajno i mekano testo pogodno za špric.
Oblikovanje tulumbi
Testo sipati u poslastičarski špric sa nazubljenim nastavkom.
Istiskivati tulumbe direktno u hladno ili mlako ulje, seći ih makazama ili nožem na željenu dužinu.
Prženje
Pržiti na umerenoj temperaturi, uz povremeno okretanje, dok tulumbe ne postanu ravnomerno zlatno-smeđe i šupljikave iznutra.
Potapanje u šerbet
Vruće, tek ispržene tulumbe odmah vaditi iz ulja i spuštati u hladan šerbet.
Ostaviti ih da stoje u sirupu najmanje 1 sat kako bi upile svu slatkoću.
Saveti za savršene tulumbe
- Ulje ne sme biti previše vrelo – tako će se tulumbe lepo naduvati iznutra.
- Šerbet uvek mora biti hladan, a tulumbe vruće.
- Najlepše su kada odstoje nekoliko sati ili preko noći.