Slavski kolač je više od hrane – on je simbol krsne slave, porodične tradicije i posebne pažnje kojom domaćice čuvaju običaje generacijama. Pred nama je velika slava, Sveti Jovan Krstitelj, koja se ove godine obeležava u utorak, 20. januara. Kao i svaki put, kolač se mesi dan ranije, uz molitvu, tišinu i posvećenost, jer svaki detalj ima svoje značenje.
Jedan od najvećih izazova je kako sačuvati ukrase na kolaču da ostanu beli i jasno vidljivi. I dok je testo često bogato masnoćom i jajima, ukrasi zahtevaju posebnu pripremu – samo tako će simboli ostati jasni, beli i dekorativni.
Zašto ukrasi tamne tokom pečenja?
Mnoge domaćice primete da ukrasi na kolaču gube svetlu boju i postaju smeđe ili žućkaste. Razlog je jednostavan: masnoća, mleko i jaja u testu za kolač reaguju na toplotu i tamne tokom pečenja.
Rešenje: ukrasi se prave od posebnog, posnog testa, bez ikakvih dodataka koji bi promenili boju. Tako ostaju beli i jasno definisani.
Testo za bele ukrase: jednostavno, ali ključno
Za ukrase koji ostaju beli potrebna su samo tri osnovna sastojka:
Sastojci:
- 200 g glatkog belog brašna
- 3 kašičice soli
- 115 ml tople vode
Sve sastojke dobro sjedinite u glatko, čvrsto testo koje podseća na plastelin – dovoljno je elastično da se lako oblikuje, ali se ne lepi za ruke.
Mali, ali važan trik:
Nakon mešenja, testo obavezno prekrijte najlonom ili stavite u kesu i ostavite da odmori nekoliko minuta. Ako imate vremena, odmaranje u frižideru 20-30 minuta čini testo još lakšim za oblikovanje i smanjuje rizik od pucanja prilikom pravljenja detalja.
Kako pravilno praviti ukrase
Razvijajte testo tanko – debeli ukrasi brže tamne i duže se suše.
Vadite ukrase postepeno – koristite modlice ili kalupe samo za količinu koja vam je trenutno potrebna, ostatak testa držite pokriveno.
Koristite pečate za slavski kolač – daju najlepši i najčistiji otisak.
Krst se najlakše pravi oštrim nožem, bez pritiskanja.
Grožđe i knjige – oblikujte pomoću malih kalupa i čačkalica za detalje.
Ruže se dobijaju spajanjem više krugova testa koji se blago uvijaju.
Saveti za postavljanje:
Ukrase stavljajte na već nadošlo testo neposredno pre pečenja. Ne pritiskajte ih previše – dovoljno je blago prisloniti, jer će se tokom pečenja ukrasi spojiti sa kolačem.
Dodatna sigurnost:
Pokrijte kolač papirom za pečenje u prvim minutima pečenja.
Pecite na nešto nižoj temperaturi duže, kako bi ukrasi ostali beli.
Kako da slavski kolač bude rumen i bez pucanja
Osim belih ukrasa, važno je da i sam kolač izgleda savršeno – rumen, vazdušast i bez pukotina.
Dodajte dovoljno tečnosti – testo mora biti dovoljno vlažno da gluten (proteinska mreža u brašnu) može da se razvije. Bez toga, kora lako puca.
Dvostruko narastanje – prvo ostavite testo da naraste u vangli dok se ne udvostruči, zatim stavite u kalup i pustite da naraste do ivice. Nedovoljno naraslo testo vodi do pucanja jer gasovi iz kvasca prebrzo pritiskaju koru.
Pravilna temperatura rerne – idealno 175 stepeni, sa oba grejača uključena, bez ventilatora. Previše vruća rerna peče spoljašnju koru, dok unutrašnjost pravi pukotine; hladna rerna deformiše oblik.
Odabir brašna i mešenje – koristite brašno sa dovoljno proteina i dobro umesite testo. Nedovoljno mešenje ili brašno sa niskim sadržajem proteina povećava rizik od pucanja.
Kalup i podmazivanje – kalup ne sme biti premali; podmažite ivice puterom ili uljem kako bi testo klizilo.
Dekorativni zarez – mali zarez tankim nožem pre pečenja omogućava kolaču da „diše“, a eventualna pukotina izgleda dekorativno.
Izbegavajte dugotrajno stajanje testa – pokrijte ga folijom ili krpom dok čekate pečenje, da se ne osuši.
Najvažniji savet - odvojite testo za ukrase i kolač
Iako može izgledati praktično, mešanje testa za ukrase i testa za kolač je najčešći razlog zbog kojeg ukrasi tamne i gube oblik. Posno testo je ključ za čiste, bele i simbolične ukrase koji će krasiti vaš slavski kolač.