Jedan od najprepoznatljivijih božićnih kolača grčke kuhinje su melomakarona, a umnogome podsećaju na naše urmašice, razlika je samo što se u ovu poslasticu dodaje aroma narandže i malo drugačiji začini. Ovi kolačići su mekani, sočni i puni sirupa, a spolja blago hrskavi. Tajna njihove teksture leži u dodatku griza, koji omogućava da kolač upije veliku količinu sirupa, a da se pritom ne raspadne.
Ovi kolačići su mekani, sočni i puni sirupa, a spolja blago hrskavi. Prave se isključivo za Božić i praznike koji ga prate, a gotovo da nema grčkog doma u kome se u tom periodu ne širi njihov prepoznatljiv ukus.
Osnovne informacije:
- Kuhinja: grčka
- Tip jela: kolač / božićni sitni kolači
- Porcije/Količina: oko 45–50 kolačića
- Vreme pripreme: 30 minuta
- Vreme pečenja: 15–20 minuta po turi
- Ukupno vreme pripreme: oko 50 minuta
- Težina: srednje zahtevno
Sastojci:
Za kolačiće:
- 150 g sitnog pšeničnog griza
- 500 g glatkog brašna
- 1/2 kašike praška za pecivo
- 100 ml soka od narandže
- 3 kašike konjaka (ili ruma)
- 100 g šećera
- 1 ravna kašika cimeta
- prstohvat mlevenog karanfilića
- prstohvat mlevenog muškatnog oraščića
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 1/2 kašike sode bikarbone
- 90 ml vode
- 125 ml maslinovog ulja
- 125 ml suncokretovog ulja
- 50 g meda
- rendana kora od 2 narandže
Za sirup:
- 300 ml vode
- 600 g šećera
- 2 štapića cimeta
- 3 cela karanfilića
- 1 narandža, presečena na pola
- 200 g meda
Za dekoraciju:
- seckani orasi
- malo cimeta (po želji)
Priprema:
1. korak: Priprema sirupa
U šerpu sipajte vodu, šećer, cimet, karanfilić i narandžu. Kuvajte nekoliko minuta, dok se šećer potpuno ne rastvori. Sklonite sa vatre, umešajte med i ostavite da se sirup potpuno ohladi. Sirup mora biti hladan kada budete umakali kolače.
2. korak: Priprema testa
U jednoj posudi pomešajte brašno, griz i prašak za pecivo. U drugoj većoj posudi sjedinite sok od narandže, šećer, konjak, začine i vanilu, dodajte sodu bikarbonu i kratko promešajte, pa sipajte vodu, ulja, med i koru narandže.
Postepeno dodajte suve sastojke i lagano umešajte rukom ili varjačom, samo dok se masa ne sjedini. Testo treba da bude mekano i blago lepljivo.
Dodatni savet:
Melomakarona su još ukusnije kada odstoje i sirup se potpuno sjedini sa testom. Čuvajte ih u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, tako će ostati sveže i do dve–tri nedelje.
3. korak: Oblikovanje i pečenje
Rernu zagrejte na 180 stepeni. Odvajajte komade testa veličine oraha i oblikujte ih u blago izdužene ovalne kolačiće. Ređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje i blago izbockajte viljuškom. Pecite 15–20 minuta, dok ne dobiju zlatno-braon boju.
4. korak: Umakanje u sirup
Vruće kolačiće iz rerne odmah spuštajte u hladan sirup i ostavite ih 10-20 sekundi, u zavisnosti od toga koliko sočne želite. Vadite ih rešetkastom kašikom i ređajte na poslužavnik.
5. korak: Završnica
Pospite seckanim orasima i po želji dodatnim cimetom. Ostavite da se potpuno ohlade i upiju sirup.
Stil / Stvar ukusa