Mladi krompirići jedna su od najomiljenijih prolećnih i letnjih namirnica – jednostavni su, brzi za pripremu i savršeni kao prilog uz gotovo svako jelo. Ipak, mnoge domaćice imaju dilemu da li bi krompiriće trebalo ljuštiti i kako ih pravilno oprati da bi ostali čisti, a zadržali svoj puni ukus?
Ono što mnogi ne znaju jeste da način na koji se peru mladi krompirići direktno utiče na njihov ukus i teksturu, dok ljuštenje u većini slučajeva nije potrebno i može im oduzeti prirodnu aromu i mekoću. Zato vredi znati nekoliko jednostavnih, ali važnih pravila pripreme koja prave razliku između običnog i zaista ukusnog priloga sa kojim nema greške.
Kora mladih krompirića je tanka, nežna i bogata hranljivim materijama, a upravo ona mu daje karakterističan, blago orašast ukus nakon kuvanja ili pečenja. Ljuštenjem se često gubi deo te teksture i prirodne arome, pa se zato preporučuje da se kora zadrži, osim ako nije oštećena ili previše gruba – tad je najbolje da je odstranite pomoću ljuštilice.
Ono što je mnogo važnije od ljuštenja jeste pravilno pranje. Mladi krompir često dolazi sa ostatkom zemlje, pa ga treba dobro očistiti pre pripreme. Najbolje je da ga prvo kratko potopite u hladnu vodu, kako bi se zemlja omekšala i lakše odvojila. Nakon toga, svaki krompir treba nežno protrljati rukama ili mekom četkicom za povrće. Na taj način se uklanjaju nečistoće iz neravnina na kori, a da se ona ne ošteti.
Ako je krompir posebno prljav, voda se može promeniti jednom ili dva puta tokom pranja, ali bez agresivnog ribanja ili ljuštenja nožem, jer se tako gubi ono što ga čini posebnim. Nakon pranja, dovoljno ga je samo procediti i spreman je za dalju pripremu. Nikada nemojte spuštati mlade krompiriće u toplu vodu, jer će ona uticati na promenu boje ovog povrća i omekšaće im strukturu, pa neće biti hrskavi kad ih budete pržili.
Mladi krompir je zahvalan jer se brzo kuva, lepo peče i odlično se slaže sa začinima poput ruzmarina, belog luka i maslinovog ulja, a najukusniji je, kažu iskusne domaćice, kad se prži u domaćoj masti. Kad mlade krompiriće pripremite na pravilan način, oni će sačuvati svoju prirodnu aromu i postati savršen prilog gotovo svakom jelu – od jednostavnog ručka do svečane trpeze.
Stil / Žena
