Podvarak po kafanskom receptu: Ako želite da bude sočan, dodajte 1 sastojak

Osnovne informacije

• Vrsta jela: Glavno jelo
• Kuhinja: Srpska, tradicionalna
• Vreme pripreme: oko 20 minuta
• Vreme kuvanja/pečenja: 2–2,5 sata
• Ukupno vreme: oko 3 sata
• Težina pripreme: Srednja
• Broj porcija: 4–6

Sastojci

• 1,5 kg kiselog kupusa (sečenog na trakice)
• 700 g svinjskog mesa (vrat, rebra ili plećka – najbolje mešano)
• 150–200 g slanine
• 2 veće glavice crnog luka
• 3–4 čena belog luka
• 2 kašike masti (ili svinjske masti + malo ulja)
• 1 kašika aleve paprike
• 1 kašičica tucane ljute paprike (po ukusu)
• 1 kašičica bibera
• 1–2 lovorova lista
• so (oprezno, kupus je slan)
• po potrebi malo vode ili rasola

Priprema:

• Kupus pripremiti
  Ako je mnogo kiseo – blago ga isprati. Ne cediti potpuno, treba da ostane sočan.
• Meso i slanina
  Meso iseći na krupnije kocke. Slaninu na sitnije komade.
• Zaprška kao u kafani
  U velikoj, dubokoj šerpi ili zemljanom loncu zagrejati mast. Dodati slaninu da pusti masnoću, zatim sitno sečen luk i dinstati dok ne postane staklast.
• Dodavanje mesa
  Ubaciti meso, pojačati vatru i kratko propržiti da se zatvori sa svih strana. Dodati beli luk, alevu i tucanu papriku, brzo promešati.
• Dodati kupus, lovor i biber. Sve dobro izmešati.
• Krčkanje
  Naliti malo vode ili rasola (tek da ne zagori), poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko 2 sata, povremeno mešajući.
• Zapečeni šmek (kafanski trik)
  Pred kraj skinuti poklopac i ostaviti da se podvarak malo zapeče i zgusne. Ako imaš rernu – prebaci u pleh i zapeci 20–30 minuta na 200°C.

Saveti iz kafane:

• Najbolji je sutradan, kad odstoji.
• Što masnije meso – to bolji podvarak.
• Ide savršeno uz domaći hleb, kiselo mleko ili čašicu rakije.
• Možeš dodati i dimljenu kobasicu za jači ukus.