Pravljenje savršeno sočnih i aromatičnih šnicli često deluje kao umetnost, ali mali trik može potpuno promeniti rezultat. Većina ljudi pažnju posvećuje samo izboru mesa i marinadi, dok su dodaci koji se stavljaju u poslednjim minutima kuvanja često presudni za intenzivniji ukus.
Koju namirnicu dodati?
Stručni kuvari i gurmani preporučuju senf, pavlaku, med ili kašiku soja sosa – u zavisnosti od vrste mesa i željenog ukusa.
Ove namirnice:
- Pojačavaju aromu mesa
- Čine šnicle sočnijim
- Dodaju blagu karamelizaciju i kompleksnost ukusa
Na primer:
Svinjske šnicle: nekoliko kašika pavlake i malo senfa u poslednjih 10 minuta kuvanja daje kremast i bogat sos koji se savršeno upija u meso.
Pileće šnicle: kap meda ili soja sosa stvorit će karamelizovan, aromatičan preliv.
Teleće šnicle: dodatak belog vina i malo svežeg peršuna u poslednjim minutima intenzivira ukus, a meso ostaje mekano.
Kako dodati namirnicu za maksimalni efekat
Kada primetite da je meso skoro gotovo – oko 10 minuta pre kraja pečenja ili dinstanja, smanjite temperaturu.
Dodajte izabranu namirnicu ravnomerno preko mesa.
Lagano promešajte ili prelijte, pazeći da se sos ravnomerno rasporedi.
Poklopite tiganj ili pleh na kratko – to pomaže da se aroma namirnice zadrži i prožme u meso.
Zašto trik funkcioniše
Dodavanje začina ili aromatičnih namirnica u poslednjih 10 minuta:
Očuva intenzitet ukusa – predugo kuvanje može “ubiti” aromu.
Ostvari karamelizaciju i sočnost – posebno kod mesa bogatog proteinima.
Pojačava prirodan ukus mesa – namirnica se vezuje za sočne sokove i stvara složeniji ukus.
Eksperimentišite sa različitim kombinacijama: senf + med, pavlaka + beli luk, soja sos + limun.
Pazite na so – ako dodajete soja sos, smanjite količinu soli.
Poslužite šnicle odmah, dok je meso još toplo, a sos sočan i aromatičan.
Ovaj jednostavan trik od običnih šnicli pravi pravu gurmansku poslasticu.
