Mađarski sataraš bez zaprške
- 3 glavice crnog luka
- 3 čena belog luka (po želji)
- 4 crvene paprike (mesnate, npr. rog ili babura)
- 2 zelene paprike (za aromu)
- 5 zrelih paradajza (ili 400 g oljuštenog paradajza iz konzerve)
- 1 kašičica slatke mlevene paprike
- 2 kašike ulja ili masti (po ukusu)
- So i biber po ukusu
- Prstohvat šećera (ako je paradajz kiseliji)
- Po želji: 2 jaja ili 1 kuvano jaje po porciji (klasični dodatak u Mađarskoj)
Priprema:
Luk secka sitno i polako dinsta na srednje tihoj vatri, na ulju ili masti, dok ne postane staklast i mek (oko 10-15 minuta).
Ovo je temelj dobrog sataraša – luk mora da se gotovo istopi.
Paprike se seku na trake ili kockice, pa se dodaju u luk. Poklopiti i dinstati dok paprike ne omekšaju (još 10-ak minuta). Povremeno promešati.
Paradajz se prethodno oljušti (najlakše ako se kratko potopi u vrelu vodu), isecka na kockice i doda u šerpu. Ako koristite paradajz iz konzerve, birajte oljuštene cele.
Dodaje se mlevena paprika, so, biber i prstohvat šećera ako je paradajz kiselkast. Smanjite vatru i krčkajte sve zajedno dok se tečnost iz paradajza ne ukuva, a smesa postane gusta. To traje oko 25–30 minuta. Ne žurite, sve se radi lagano.
Za gušću teksturu: Otklopite šerpu poslednjih 10 minuta da višak tečnosti ispari. Povrće se prirodno zgusne bez potrebe za zaprškom. Ako ipak želite dodatno vezivanje – možete dodati 1 izmućeno jaje i mešati dok se ne zgusne.
Saveti:
Za bogatiji ukus, dodajte malo suve začinske paprike ili ljute papričice ako volite pikantno.
Jaje se tradicionalno dodaje na kraju, ali može i po porciji odozgo, kao dekoracija.
Odlično ide uz domaći hleb, testeninu, krompir-pire ili čak palentu.
Zašto baš ovako?
U mađarskom domaćinstvu sataraš se retko pravi sa zaprškom – tekstura se dobija dugim dinstanjem i izborom pravih sastojaka. Gust, aromatičan i jednostavan – ovo je pravi letnji klasik koji miriše na selo, baštu i detinjstvo. Oni na kraju dodaju jednu kašiku gustina.
· Reaguj