Recept potiče iz davnih vremena, iz Vrbovečkog kraja, kada se hleb pekao u velikim pećima. Od hlebnog testa pripremala se poslastica, vešte domaćice rastanjile bi tanko testo, direktno na lopati za ubacivanje hleba, filovale bi ga svežim sirom i pavlakom, uz dodatak kukuruznog griza, da se nadev ne bi razlivao. Sve bi prelile pavlakom i jajetom, zavrnule rubove testa i pekle u peći, i to pre hlebova. Tako je nastala pera, otvorena pita, nalik italijanskoj pici ili francuskom kiš lorenu…
Sastojci:
Testo: 300 g brašna, 200 ml mleka, pola paketića kvasca, kašičica šećera, kašika masti, pola kašičice soli.
Nadev: 400 g svežeg sira, 150 g kisele pavlake, 1 jaje i 1 belance, 2 kašike kukuruznog griza, kašičica soli.
Preliv: 1 žumance, 50 g kisele pavlake.
Priprema: Kvasac izmrviti u toplom mleku, dodati kašičicu šećera i malo brašna. Sve izmešati i ostaviti da naraste. U brašno sipati so, dodati mast i narasli kvasac. Zamesiti glatko testo i ostaviti na toplom mestu oko pola sata, da naraste.
Za to vreme pripremiti nadev. Pomešati sir, pavlaku, jedno celo jaje, jedno belance i kukuruzni griz. Posoliti po ukusu. Naraslo testo premesiti, pa razvaljati u okruglom plehu na debljinu od jednog centimetra. Po njemu rasporediti nadev od sira, zatim preklopiti ivice testa sve u krug, preko nadeva. Na kraju, preko nadeva preliti umućeno žumance i kiselu pavlaku.
Peći u zagrejanoj rerni na 220 stepeni dok ne porumeni. Prijatno!
