Za 480 gr Mocarela sira potrebno je:
- 4 litra domaćeg kravljeg mleka
- 250 ml vode
- 10 gr limuntusa
- 60 ml vode
- 4 ml sirila
- 10 gr soli
NE PROPUSTITE
Priprema:
Sipati 10 gr limuntusa u 250 ml vode, mešati dok se limuntus skroz ne rastvori, pa zatim sipati u šerpu sa hladnim mlekom i staviti na ringlu da se greje. Nakon što se mleko ugrejalo na temperaturu od 35 stepeni (mlako ka toplom na dodir), skloniti sa ringle pa u njega sipati sirilo koje ste prethodno pomešali sa vodom. Sve zajedno polako promešati pa poklopiti šerpu poklopcem i ostaviti nekih 15-30 minuta da se usiri. Kada se stvori usirena masa nalik na kiselo mleko, raseći je nožem na komade i zagrejati na temperaturu od 45 stepeni (da je toplo na dodir) uz povremeno mešanje.
NE PROPUSTITE
Za to vreme će usirena masa početi da se pretvara u mocarelu. Kada se dostigne željena temperatura skloniti sa ringle i procediti sir. U surutku (tečnost koja nam je ostala nakon kuvanja) sipati 10 gr soli i zagrejati na temperaturu od 65 stepeni (vruće na dodir), spustiti sir zajedno sa rešetkom u vruću sirutku. Nakon što se sir ugreje (a za to je potrebno svega 10-15 sekundi), izvaditi i razvlačiti ga 2-3 puta pa vratiti da se ponovo zagreje i ovaj postupak ponovite 3-4 puta dok površina sira ne postane glatka i dobije izgled žvakaće gume. Sir podeliti u dve loptice, svaku oblikovati tehnikom prikazanom u videu i odmah po oblikovanju staviti u posudu sa hladnom vodom kako bi se sir stegao i održalo oblik. Gotovu mocarelu staviti u posudu, naliti ohlađenom surutkom i čuvati u frizideru do upotrebe.
Pogledajte pripremu:
(Stil.kurir.rs/Ivinakuhinjica)
