- Bosanske domaćice crvene roge peku na jakoj vatri i uz često okretanje, kako bi kožica pocrnela, a paprika ostala sočna.
- Vruće paprike se potom pokrivaju 15 do 20 minuta, pa se kožica lakše skida gotovo u jednom potezu.
- Ne preporučuje se pranje pod mlazom vode, jer se tako gubi deo sokova i karakterističnog ukusa.
Miris pečenih paprika mnoge vraća u detinjstvo, u dane kada su se dvorištima širili mirisi zimnice, a domaćice pripremale ajvar, salate i druge specijalitete za hladnije mesece. U Bosni i Hercegovini priprema crvenih roga paprika posebno se neguje, a mnoge domaćice imaju svoje male tajne zahvaljujući kojima paprike ostaju sočne, mesnate i pune ukusa.
Iako se na prvi pogled čini da je pečenje paprika jednostavan posao, nekoliko sitnica može napraviti veliku razliku. Najvažnije je da paprika dobije karakterističnu aromu pečenja, a da njeno meso ne izgubi sočnost.
Tajna je u jakoj vatri i pravilnom okretanju
Roge su posebno pogodne za pečenje zbog svog izduženog oblika, mesnatih zidova i prirodne slatkoće. Tradicionalno se peku na plotni šporeta na drva, roštilju ili metalnoj ploči iznad vatre, mada se odlični rezultati mogu postići i u običnoj rerni.
Jedan od trikova koji se koristi u mnogim domaćinstvima jeste pečenje na dobro zagrejanoj površini. Paprike ne treba stavljati na mlaku plotnu jer će se tada sporije peći, gubiti sokove i omekšavati pre nego što kožica dobije prepoznatljivu tamnu boju.
Umesto toga, potrebno je da toplota bude dovoljno jaka da se kožica brzo zapeče i na pojedinim mestima pocrni, dok unutrašnjost ostane meka i sočna.
Paprike se tokom pečenja okreću nekoliko puta kako bi se ravnomerno ispekle sa svih strana. Nije potrebno da potpuno izgore, već da se kožica nabora, potamni i počne da se odvaja od mesa.
Trik sa poklopcem koji olakšava ljuštenje
Kada se paprike ispeku, sledi korak koji mnoge domaćice smatraju jednako važnim kao i samo pečenje.
Vruće paprike stavljaju se u veću šerpu ili posudu koja se odmah poklopi. Mogu se prekriti i čistom kuhinjskom krpom, a zatim poklopcem, kako bi se zadržala toplota.
U zatvorenoj posudi paprike se postepeno hlade, a para koja se stvara pomaže da se kožica lakše odvoji od mesa.
Dovoljno je da tako odstoje približno 15 do 20 minuta, mada vreme može zavisiti od njihove veličine i debljine.
Nakon toga kožica se uglavnom skida mnogo jednostavnije, često gotovo u jednom potezu.
Zašto pečene paprike ne treba prati pod mlazom vode?
Jedna od čestih grešaka prilikom pripreme pečenih paprika jeste njihovo ispiranje pod česmom kako bi se uklonili ostaci kožice i semenki.
Iako ovaj postupak ubrzava čišćenje, voda može isprati deo aromatičnih sokova koji paprikama daju karakterističan ukus.
Zato je bolje kožicu skidati prstima ili malim nožem, a semenke pažljivo uklanjati bez nepotrebnog ispiranja.
Ukoliko na paprici ostane poneki sitan komadić zapečene kožice, može se ukloniti papirnim ubrusom.
Kako da pečene roge budu još ukusnije?
U mnogim bosanskim domaćinstvima pečene roge služe se kao jednostavna salata, uz beli luk, malo soli, ulje i sirće.
Najpre se oljuštene paprike ostave da se kratko ocede, a zatim se ređaju u posudu. Dodaje se sitno iseckan beli luk, prstohvat soli, nekoliko kašika ulja i malo sirćeta, prema ukusu.
Posebno su ukusne kada odstoje nekoliko sati u frižideru, jer tada bolje upiju aromu začina.
Mogu se poslužiti uz pečeno meso, krompir, domaći sir ili samo uz parče svežeg hleba.
Najveća tajna dobro pečenih roga paprika nije u velikom broju sastojaka, već u pravilnom pečenju, strpljivom ljuštenju i očuvanju njihovih prirodnih sokova. Upravo zbog toga ovaj jednostavan specijalitet ostaje nezaobilazan deo tradicionalne kuhinje.