Nema ničeg lepšeg od mirisa sveže pečene proje koja se još puši dok se seče i služi uz sir, jogurt ili čašu kiselog mleka. Problem nastaje sutradan, kada od one mekane, sočne proje ostanu suvi komadi koji se mrve čim ih uzmete u ruku. Ako vam se to često dešava, ne morate da menjate ceo recept niti da dodajete gomilu sastojaka.
Dovoljno je da obratite pažnju na dve namirnice ulje i jogurt, one prave veliku razliku u teksturi i pomažu da proja ostane mekana i narednog dana. Trik je jednostavan, sastojci su pristupačni, a za mere vam nije potrebna vaga – dovoljna je obična šolja od 200 mililitara.
Sastojci
- 2 jaja
- 1 šolja kukuruznog brašna ili palente
- 1 šolja belog brašna
- 1 šolja jogurta
- 1/2 šolje ulja
- 1/2 šolje obične ili kisele vode
- 1 kesica praška za pecivo
- 1/2 ravne kašičice soli
- 300 g sira
Priprema
U jednu činiju stavite oba brašna, so i prašak za pecivo. Preko toga dodajte jaja, jogurt, ulje i vodu, pa sve sjedinite mikserom ili varjačom.
Smesa treba da bude ujednačena, bez grudvica suvog brašna na dnu. Dugo mućenje tu ništa ne popravlja.
Sir izmrvite rukama, ubacite ga i mešajte tek toliko da se raspodeli kroz smesu. Pleh podmažite i pospite brašnom, pa sipajte smesu. Ako vam se više dopadaju projice, rasporedite je po kalupima.
Proja se peče na 220 stepeni, 25 do 30 minuta, dok ne dobije zlatnu boju i čvrstu koricu.
Prepečena proja gubi sočnost uprkos jogurtu
Ako je ostavite u rerni duže nego što treba, sočnost odlazi bez obzira na to šta ste sve stavili u testo za proju. Čim porumeni odozgo i sredina se ispeče, izvadite je. Pustite je da se prohladi nekoliko minuta, pa tek onda uzmite nož.
Tada je najukusnija: korica zapečena, sredina mekana, a sir se oseti u svakom zalogaju.
Korisno je znati i zašto ta dva sastojka toliko prijaju. Kukuruzno brašno upija mnogo tečnosti, pa se ohlađena proja brzo osuši, a jogurt i ulje čuvaju tu vlagu u sredini. Ulje oblaže brašno i ne dozvoljava da se sve stegne u suvu masu, dok jogurt donosi rahlost i blagu kiselkastu notu. Zato se ista smesa mnogo bolje drži i drugog dana.
Ako vam ostane parče za sledeći dan, držite ga pokrivenog, jer se na vazduhu i dalje suši.
Uz kiselo mleko, jogurt ili parče sira, teško da postoji doručak kome se teže odoleva.
Stil / Krstarica