- Malidžano, poznat kao 'beli ajvar', pravi se od pečenih zelenih paprika i patlidžana, uz beli luk koji mu daje aromu i blagu pikantnost.
- Namaz se kuva jedan do dva sata, dok ne ispari višak tečnosti, pa se vruć sipa u sterilisane tegle.
- Najbolje ide uz domaći hleb i sir, a može i kao prilog uz meso, krompir i druga jela.
Kada se pomene domaća zimnica, većina prvo pomisli na ajvar, ali postoji još jedan namaz koji mu ozbiljno parira. Malidžano, poznat i kao „beli ajvar”, priprema se od zelenih paprika i patlidžana, zbog čega ima svetliju boju i sasvim drugačiji ukus od tradicionalnog crvenog ajvara.
Osnovu ovog specijaliteta čine pečene zelene paprike i patlidžan, dok mu beli luk daje prepoznatljivu aromu i blagu pikantnost. Rezultat je kremast, bogat namaz koji može da se posluži na mnogo načina.
Malidžano je odličan namazan na svež ili prepečen domaći hleb, lepo se slaže sa belim sirom, a može da posluži i kao prilog uz meso, krompir i druga jela. Ako ove jeseni želite da uz klasični ajvar napravite i nešto malo drugačije, ovaj recept vredi sačuvati.
Sastojci:
- 2 kg patlidžana
- 1 kg zelenih paprika
- 200 ml suncokretovog ili maslinovog ulja
- 3–4 čena belog luka
- so po ukusu
- 1–2 kašičice sirćeta, po želji
- mleveni biber po ukusu
Priprema:
Paprike i patlidžane najpre dobro operite, a zatim ih ispecite na roštilju ili u rerni. Povrće treba da omekša, a kožica da potamni i mestimično pocrni.
Pečeno povrće prekrijte krpom ili ga stavite u kesu i ostavite da se prohladi. Para koja se napravi pomoći će da se kožica kasnije mnogo lakše ukloni.
Kada se dovoljno ohlade, paprike i patlidžane pažljivo oljuštite, a iz paprika odstranite semenke. Očišćeno povrće možete sitno iseckati, samleti u mašini za meso ili kratko usitniti u blenderu, u zavisnosti od toga da li želite rustičniju ili potpuno kremastu teksturu.
U većoj šerpi zagrejte ulje, pa dodajte pripremljene paprike i patlidžan. Ubacite sitno iseckan ili izgnječen beli luk i kuvajte na umerenoj vatri, uz redovno mešanje.
Malidžano se kuva približno jedan do dva sata, odnosno sve dok višak tečnosti ne ispari i namaz ne postane dovoljno gust.
Pred sam kraj dodajte so i biber, a po želji i malo sirćeta. Ostavite još nekoliko minuta na šporetu, pa vruć namaz rasporedite u prethodno sterilisane tegle.
Tegle dobro zatvorite i ostavite da se postepeno ohlade, a zatim ih čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Malidžano je posebno ukusan uz domaći hleb i sir, a kada se jednom nađe na trpezi, lako može da postane zimnica koja će se praviti svake godine.