- Somborke se pune sitno rendanim kupusom, koji se posoli, izgnječi i ostavi da omekša pre punjenja.
- Napunjene paprike slažu se u sterilisane tegle i preliju vrućom mešavinom vode, sirćeta i šećera.
- Tegle se zatvaraju bez dodatne pasterizacije i čuvaju na hladnom, tamnom mestu do 15 °C.
Sastojci
- 25–30 paprika "somborka"
- 2 glavice kupusa
- 2 ravne kašike soli
- 1,75 l vode
- 150 g šećera
- 300 ml sirćeta (8% ili 10%)
Priprema
1. Priprema kupusa i paprika
Paprike operite, odstranite peteljke i očistite ih od semenki.
Kupusu uklonite nekoliko spoljnih listova, a zatim ga sitno izrendajte. Pospite ga solju, promešajte i dobro izgnječite rukama.
Ostavite kupus da odstoji oko sat vremena, kako bi omekšao i pustio tečnost. Nakon toga ga dobro ocedite.
2. Punjenje paprika i slaganje u tegle
Pripremljene paprike punite oceđenim kupusom. Kupus blago pritisnite prilikom punjenja, ali ga nemojte previše sabijati kako bi tečnost kasnije mogla lepo da prodre u unutrašnjost paprika.
Napunjene paprike složite u prethodno pripremljene i sterilisane tegle.
Na vrh stavite pritiskivač za tegle kako bi paprike ostale potopljene u tečnosti.
3. Priprema tečnosti za preliv
U šerpu sipajte 1,75 l vode, 300 ml sirćeta i 150 g šećera.
Stavite na vatru i, kada tečnost proključa, kuvajte još 3–5 minuta, uz stalno mešanje.
4. Sipanje i čuvanje
Vruću tečnost odmah sipajte u tegle sa paprikama, tako da paprike budu potpuno prekrivene.
Tegle dobro zatvorite metalnim poklopcima. Nije potrebno dodatno pasterizovati.
Nakon što se potpuno ohlade, tegle čuvajte na hladnom i tamnom mestu, idealno na temperaturi do 15 °C.