- Ruskinje u kiseli kupus dodaju crnu rotkvu, sečenu na kolutove i poređanu između glavica, kako bi rasol ostao bistar i ukus bolji.
- Ako nema crne rotkve, može da posluži bela zimska rotkva, dok crvena salatna nije dobar izbor jer brzo omekša.
Kiseljenje kupusa ima svoje male tajne, a Rusi se služe jednim trikom koji vredi zapamtiti. U kupus dodaju samo jedno povrće, a razlika se vidi već u rasolu – ostaje bistar, dok kupus dobija lepši ukus i duže ostaje dobar.
Rotkva je ruski trik za bistar rasol
Reč je o crnoj rotkvi, čvrstom zimskom povrću koje se kod nas može naći tokom hladnijih meseci. Rusi je seku na kolutove i stavljaju između glavica kupusa.
Ona daje rasolu drugačiji ukus, a domaćini je posebno cene jer može da doprinese tome da rasol ostane bistar i kupus duže bude dobar.
Ako ne pronađete crnu rotkvu, može poslužiti i bela zimska rotkva, koja ima blaži ukus. Crvena salatna rotkvica nije najbolji izbor za ovu namenu jer je mnogo nežnija i brzo omekša.
Zašto se kiseli kupus ponekad pokvari
Osim sastojaka koje dodajete, veoma je važno kako se kupus priprema i čuva. Kiseljenje kupusa zavisi od količine soli, temperature i toga da kupus sve vreme bude prekriven rasolom.
Ako je rasol preslab ili kupus nije dobro potopljen, mogu se javiti zamućenje, neprijatan miris ili omekšavanje. Zato kupus treba redovno proveravati, naročito u prvim nedeljama fermentacije.
Koliko dugo rotkva ostaje u buretu
Rotkva može ostati u buretu zajedno sa kupusom tokom celog perioda kiseljenja. Vremenom omekša i poprimi ukus rasola, pa se može poslužiti i kao zanimljiv dodatak uz pasulj, meso ili druga zimska jela.
Kako ukiseliti kupus ako nemate veliko bure
Ako nemate prostor za veliko bure, kupus možete ukiseliti i u većoj staklenoj tegli. Važno je da povrće bude potpuno prekriveno rasolom, a preko njega možete staviti teg ili drugi čist pritisak kako bi sve ostalo potopljeno.
Tokom prvih dana fermentacije stvaraju se gasovi, pa je potrebno povremeno osloboditi pritisak ako kupus držite u zatvorenoj tegli. Idealno je da stoji na umereno hladnom mestu, bez direktnog sunca.
Mala količina celog crnog bibera ili lovorovog lista može dodatno da obogati miris i ukus, ali najvažnije je da so, temperatura i rasol budu kako treba.
(Krstarica)