- Bosanske domaćice u testo za pitu dodaju kašičicu sirćeta, jer ono čini kore elastičnijim i manje sklonim pucanju.
- Za dobru pitu važno je mekano testo, dovoljno odmora i tanko razvlačenje, a nadev ne sme biti pretežak.
U bosanskim kućama pita se ne pravi samo po receptu – ona se pravi od osećaja. Dobra domaća pita mora da ima tanke, mekane i elastične kore, bogat nadev i onu posebnu hrskavost na krajevima zbog koje se pleh isprazni mnogo pre nego što se pita ohladi.
Iskusne domaćice dobro znaju da je najvažnije pravilno umesiti testo. A postoji i jedan mali trik koji se generacijama prenosi iz kuhinje u kuhinju: u testo se doda malo sirćeta. Ne brinite, pita neće imati ukus sirćeta – mala količina pomaže da testo bude podatnije, elastičnije i lakše za razvlačenje, pa se kore manje cepaju.
Evo kako se pravi prava domaća bosanska pita sa tankim korama.
Osnovne informacije
- Kuhinja: bosanska
- Tip jela: pita
- Vreme pripreme: oko 45 minuta
- Vreme odmaranja testa: 30–60 minuta
- Vreme pečenja: 35–45 minuta
- Ukupno vreme: oko 2 sata
- Broj porcija: 6–8
- Težina pripreme: srednja
Sastojci za domaće kore
- 500 g glatkog brašna
- oko 300 ml mlake vode
- 1 kašičica soli
- 2 kašike ulja
- 1 kašičica alkoholnog sirćeta – tajna za elastičnije testo
- još malo ulja za premazivanje kora
Količina vode može neznatno da varira u zavisnosti od brašna, zato je najbolje dodavati je postepeno.
Za nadev
Za klasičnu bosansku pitu možete izabrati nadev po želji. Za mesnu pitu potrebno je:
- 500 g mlevene junetine
- 1 veća glavica crnog luka
- so po ukusu
- biber po ukusu
- 2–3 kašike ulja
- nekoliko kašika vode
Za krompirušu:
- 700–800 g krompira
- 1–2 glavice crnog luka
- so
- biber
- malo ulja
Za sirnicu:
- 500 g mladog sira
- 1 jaje
- 2–3 kašike kisele pavlake
- malo soli, ukoliko je potrebno
Priprema testa – najvažniji deo
U veću činiju sipajte brašno i dodajte so. Napravite udubljenje u sredini, pa postepeno dolivajte mlaku vodu i mesite.
Dodajte ulje, a zatim i kašičicu sirćeta.
Testo treba mesiti nekoliko minuta, sve dok ne postane glatko, mekano i elastično. Ne sme biti tvrdo, jer će se takvo testo teško razvlačiti i kore će pucati.
Ako je potrebno, dodajte još malo vode ili brašna, ali nemojte preterivati.
Dobro umešeno testo podelite na dve ili tri jednake jufke, u zavisnosti od toga koliko velike kore želite.
Svaku jufku premažite uljem, pokrijte čistom krpom ili folijom i ostavite da odmori najmanje 30 minuta. Još bolje je ako odstoji 45–60 minuta.
Odmor testa je jednako važan kao i samo mešenje. Tada gluten opusti testo i ono postaje mnogo zahvalnije za razvlačenje.
Kako Bosanke razvlače kore
Radnu površinu dobro nauljite. Stavite jednu jufku i najpre je malo razvucite rukama.
Zatim je pažljivo razvlačite od sredine prema krajevima, sve dok ne dobijete veoma tanku koru.
Kod tradicionalne bosanske pite kora treba da bude gotovo providna.
Ne brinite ako krajevi ostanu malo deblji – oni se kasnije mogu odstraniti ili presaviti.
Najvažnije je da ne vučete naglo. Kore se razvlače polako, nežnim pokretima.
A upravo je tu prednost testa sa malo sirćeta: elastičnije je i lakše podnosi razvlačenje bez pucanja.
Dodavanje nadeva
Kada je kora dovoljno tanka, poprskajte je sa malo ulja.
Ravnomerno rasporedite pripremljeni nadev, ali nemojte staviti previše. Ako je nadev pretežak, kora može da se pocepa tokom motanja.
Koru zatim uvijte ili je složite u rolnu, pa je prebacite u nauljen pleh.
Pitu možete slagati u krug, u obliku spirale, ili napraviti nekoliko kraćih rolni i poređati ih jednu pored druge.
Ponovite postupak sa ostatkom testa.
Pečenje
Rernu zagrejte na 200–220 stepeni.
Pitu pre pečenja premažite sa malo ulja.
Pecite oko 35–45 minuta, odnosno dok kore ne dobiju lepu zlatnosmeđu boju.
Kada je izvadite iz rerne, možete je poprskati sa nekoliko kašika vode i pokriti čistom krpom na nekoliko minuta. Tako će kore malo omekšati i pita će biti prijatno sočna.
Ako više volite izrazito hrskavu pitu, ovaj korak preskočite.
Tajna dobre bosanske pite
Najvažnije je zapamtiti nekoliko stvari:
Mekano testo + dovoljno odmora + malo sirćeta + tanko razvlačenje = kore koje se neće lako cepati.
Ipak, sirće nije čarobni sastojak koji sam može sprečiti pucanje. Najveću ulogu imaju pravilno hidrirano testo, dobro mešenje i dovoljno dugo odmaranje jufke.
A kada se pita izvadi iz rerne, najbolje je uraditi ono što rade iskusne domaćice – sačekati nekoliko minuta, pa je iseći dok se još širi miris pečenih kora po celoj kuhinji.
Tada je najlepša: spolja zlatna i hrskava, a iznutra sočna, mekana i puna ukusa.