- Za kremast i ukusan ajvar biraju se sveže, mesnate crvene paprike roge i patlidžani, a povrće se peče pažljivo da ne izgori.
- Pečeno povrće treba dobro očistiti, ocediti i samleti, bez ispiranja u vodi, kako bi ajvar ostao punog ukusa.
- Ajvar se kuva dva do tri sata uz stalno mešanje, a ulje i začini dodaju se postepeno pred kraj kuvanja.
Verovatno ne postoji osoba koja ne obožava ajvar, čijem ukusu se iznova radujemo svake godine.
Ovo je period kad ga domaćice uveliko prave, pa donosimo recept i nekoliko saveta s kojima ćete garantovano dobiti najukusniji i najkremastiji pečeni ajvar svih vremena!
1. Da bi ukus ajvara bio dobar, morate da pazite kakve sastojke koristite. Uvek birajte najkvalitetnije.
2. Izaberite što svežije, mesnatije, ravne crvene paprike roge i mesnate ljubičaste patlidžane.
3. Ako volite blagu aromu dima, paprike i patlidžane ispecite na ploči šporeta na drva, ali dobro pazite da ne izgore.
4. Pečene paprike stavite u posudu i prekrijte plastičnom kesicom da bi se uparile. To će vam olakšati ljuštenje kožice. Ako su paprike pustile puno vode, ocedite je.
5. Dok čistite paprike i patlidžan, u blizini držite posudu s čistom vodom da možete da operete prste od semenki i kožica koje će se lepiti za prste. Pečeno povrće ne ispirajte u vodi!
6. U najboljem domaćem pečenom ajvaru nema mesta kožicama od paprika i patlidžana, zato ih dobro i temeljito očistite.
7. Pečene paprike i patlidžane pre mlevenja obavezno pustite da se ocede (najbolje preko noći), a sameljite ih u mašini za meso. Tako ćete skratiti vreme kuvanja.
8. Ajvar ni u jednom trenutku ne ostavljajte bez nadzora i neprestano mešajte jer vrlo lako može da zagori, a ako se to dogodi, ukus više ničim nećete moći da popravite.
9. Ulje postepeno dolivajte u ajvar svakih 20-30 minuta, a većinu začina dodajte u poslednjih 30-45 minuta kuvanja.
10. Još jedna tajna kremastog pečenog ajvara krije se u njegovom dugom kuvanju. Najčešće ga je potrebno kuvati između dva i tri sata. Zato budite strpljivi.
Recept za kremasti pečeni ajvar
A sad je red da vam damo i recept ajvara za 15-20 većih tegli. Ako vam se to čini previše, prilagodite količine navedene u receptu.
Sastojci:
* 30 kg crvenih paprika roga
* 9 kg patlidžana
* 3 l ulja
* 3 komada belog luka
* 10 kašika soli
* 5 kašika alkoholnog sirćeta
* 2 kašike šećera
* 4 ljute papričice (ako volite ljutkasto)
Priprema:
1. Cele paprike i patlidžane operite, osušite i stavite da se peku. Pazite da paprike ne izgore. Pečeno povrće stavljajte u posudu, pokrijte plastičnom kesom i pustite da se upari 15-20 minuta. Dobro očistite paprike od semenki i kožice. Patlidžanima takođe uklonite kožu, a po želji i semenke
2. Očišćeno povrće ostavite na cediljku ili u obešenu gazu da se dobro ocedi. Idući dan sameljite paprike i patlidžane na mašini za meso
3. U posudu u kojoj ćete kuvati ajvar prvo dodajte ulje da prekrije dno, a zatim mleveno povrće. Kuvajte ga neprestano mešajući na srednje jakoj vatri, a ulje dolivajte svakih dvadesetak minuta (po 2 do 3 dl).
4. Nakon otprilike sat vremena dodajte sitno iseckan beli luk.
5. So počnite da dodajete pomalo u zadnjih 30-45 min, a sirće i ljute papričice dodajte u poslednjih 15 minuta. Šećer takođe možete da dodate pred kraj ako vam se čini da ajvaru fali malo slatkoće.
6. Ajvar je kuvan nakon dva, maksimalno tri sata, odnosno kad se vidi dno posude kada promešate varjačom. Kad je kuvan, sipajte ga u vruće sterilizovane tegle, odmah ih zatvorite, okrenite naopako na desetak minuta kako bi se stvorio potpritisak i pustite da se ohlade do kraja.
7. Ovako spremljen ajvar čuvajte do godinu dana na hladnom i tamnom mestu.