- Sočna pileća šnicla u korici od parmezana prži se do zlatnosmeđe boje i služi uz kremasti sos sa sušenim paradajzom i kaparima.
- Uz jelo ide pire krompir sa puterom i toplim mlekom, a završava se svežim peršunom i nekoliko kapi limunovog soka.
Sočna piletina u hrskavoj korici od parmezana, prelivena kremastim sosom sa sušenim paradajzom i kaparima, odličan je izbor za ukusan i zasitan ručak. Uz nju se savršeno slaže kremasti pire krompir.
Sastojci
Za piletinu:
- 500–600 g pilećeg filea
- 2–3 kašike brašna
- 1 jaje
- 40–50 g rendanog parmezana
- 1–2 kašike seckanog peršuna
- so po ukusu
- biber po ukusu
- mlevena paprika po ukusu
- ulje za prženje
Za kremasti sos:
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 5–6 komada sušenog paradajza
- 1 kašika putera
- 1 kašika brašna
- 150 ml vode
- 150 ml mleka
- 150 ml slatke pavlake za kuvanje
- 1 kašičica bujona ili odgovarajuća količina gotovog bujona
- 1–2 kašike kapara
- so po ukusu
- biber po ukusu
- mlevena paprika po ukusu
- malo čilija, po želji
- svež peršun
- nekoliko kapi limunovog soka
Za pire krompir:
- 700–800 g krompira
- 40–50 g putera
- 100–150 ml toplog mleka
- so po ukusu
- biber po ukusu
Priprema piletine
Pileći file očistite i, ukoliko su komadi deblji, prepolovite ili ih blago istanjite čekićem za meso kako bi se ravnomerno ispekli. Začinite ih solju, biberom i mlevenom paprikom.
Pripremite tri posude. U prvu sipajte brašno, u drugoj umutite jaje, a u trećoj pomešajte rendani parmezan i sitno seckani peršun.
Svaki komad piletine najpre uvaljajte u brašno, zatim umočite u umućeno jaje, a na kraju dobro pritisnite u mešavinu parmezana i peršuna kako bi se napravila ukusna korica.
U većem tiganju zagrejte malo ulja na srednjoj temperaturi. Stavite piletinu i pržite je nekoliko minuta sa obe strane, dok ne dobije lepu zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu.
Kada je piletina gotova, izvadite je iz tiganja i ostavite sa strane. Ne morate da perete tiganj jer će ostaci korice i masnoće dati dodatni ukus sosu.
Priprema kremastog sosa
U isti tiganj dodajte kašiku putera. Ubacite sitno seckani crni luk i pržite nekoliko minuta, dok ne omekša i postane staklast.
Dodajte sitno iseckan ili izgnječen beli luk i seckani sušeni paradajz. Kratko propržite, tek toliko da beli luk zamiriše, a paradajz pusti aromu.
Zatim dodajte kašiku brašna i sve dobro promešajte. Pržite oko minut uz neprestano mešanje, kako bi se brašno kratko zapeklo i izgubilo ukus sirovog brašna.
Postepeno sipajte vodu, uz stalno mešanje kako se ne bi stvorile grudvice. Dodajte bujon, mleko i slatku pavlaku za kuvanje.
Začinite solju, biberom i mlevenom paprikom, a ako volite pikantnije ukuse, dodajte i malo čilija.
Ubacite kapare i ostavite sos da se krčka na tihoj do umerenoj temperaturi oko 5–8 minuta. Povremeno promešajte. Sos bi trebalo postepeno da se zgusne i dobije finu, kremastu teksturu.
Kada je sos dovoljno gust, vratite pržene komade piletine u tiganj. Prelijte ih sosom i ostavite još nekoliko minuta na tihoj vatri kako bi se ukusi sjedinili, a piletina upila deo kremastog sosa.
Na kraju dodajte sitno seckani svež peršun i nekoliko kapi limunovog soka. Limun će dati blagu svežinu i lepo izbalansirati kremasti sos.
Priprema pire krompira
Krompir oljuštite, operite i isecite na približno jednake komade kako bi se ravnomerno skuvao.
Stavite ga u šerpu, prelijte vodom i dodajte malo soli. Kuvajte oko 15–20 minuta, odnosno dok krompir potpuno ne omekša i viljuška lako prolazi kroz njega.
Kada je kuvan, dobro ga ocedite i vratite kratko u toplu šerpu kako bi ispario višak vode.
Dodajte puter i počnite da gnječite krompir. Postepeno sipajte toplo mleko, uz mešanje, sve dok ne dobijete kremast pire željene gustine.
Na kraju dodajte so i biber po ukusu.
Serviranje
Na tanjir stavite obilnu porciju toplog pire krompira, preko ili pored njega servirajte hrskavu pileću šniclu, a zatim sve obilno prelijte kremastim sosom sa sušenim paradajzom i kaparima.
Pospite svežim peršunom, a po želji dodajte još nekoliko kapi limunovog soka.
Savet: Piletinu nemojte pržiti na prejakoj temperaturi jer parmezan u korici može brzo da potamni. Najbolje je da se peče na umerenoj temperaturi, kako bi spolja dobila zlatnu koricu, a unutrašnjost ostala sočna.