Osnovene informacije
Vreme pripreme: oko 45 minuta
Hlađenje: najmanje 5–6 sati
Količina: 8–10 parčadi
Kalup: srcoliki, približno 20–22 cm
Sastojci
Za podlogu:
- 150 g mlevenog keksa
- 70 g indijskog oraha ili badema
- 60 g otopljenog putera
- 1 kašika meda
- 1 kašika mleka, po potrebi
Za kremasti sloj od malina:
- 300 g svežih ili zamrznutih malina
- 80 g šećera
- 1 kašika limunovog soka
- 10 g želatina
- 4 kašike hladne vode
- 250 g krem sira
- 200 ml slatke pavlake
- 50 g šećera u prahu
- 1 kašičica ekstrakta vanile
Za gornji sloj:
- 200 g malina
- 40 g šećera
- 1 kašika limunovog soka
- 5 g želatina
- 2 kašike hladne vode
Za dekoraciju:
- sveže maline
- listići nane
- nekoliko indijskih oraha ili badema
- šećer u prahu, po želji
Priprema
1. Napravite podlogu
Indijske orahe ili bademe kratko sameljite, ali nemojte ih pretvoriti u potpuno fini prah – lepše je kada ostanu sitni komadići koji daju podlozi blagu hrskavost.
Pomešajte ih sa mlevenim keksom, a zatim dodajte otopljeni puter i med. Sve dobro sjedinite. Ako je smesa previše suva i mrvičasta, dodajte jednu kašiku mleka.
Kalup u obliku srca obložite papirom za pečenje, pa smesu ravnomerno rasporedite po dnu. Dobro je pritisnite kašikom ili dnom čaše kako bi se dobila čvrsta i kompaktna podloga.
Stavite u frižider najmanje 20 minuta.
2. Pripremite maline
Maline stavite u šerpicu zajedno sa šećerom i limunovim sokom, pa kuvajte na umerenoj temperaturi oko 5–7 minuta, dok ne puste sok i ne počnu da se raspadaju.
Dobijenu smesu procedite kroz sitnu cediljku kako biste uklonili semenke. Ovaj korak je važan ako želite potpuno gladak i nežan krem, poput onog na fotografiji.
Želatin prelijte hladnom vodom i ostavite nekoliko minuta da nabubri. Zatim ga otopite na laganoj temperaturi ili prema uputstvu sa pakovanja. Nemojte ga kuvati.
Dodajte želatin u još toplu, ali ne vrelu, smesu od malina i dobro promešajte.
3. Napravite krem
Krem sir umutite sa šećerom u prahu i vanilom.
Posebno umutite slatku pavlaku u mekšu šlagastu smesu, pa je pažljivo umešajte u krem sir. Dodajte ohlađeni pire od malina i sve lagano sjedinite.
Dobićete prekrasan ružičasti krem intenzivnog voćnog ukusa.
Sipajte ga preko ohlađene podloge i poravnajte površinu. Stavite kolač u frižider na najmanje 3–4 sata, a najbolje preko noći.
4. Napravite sjajni sloj od malina
Za završni sloj ponovo kratko prokuvajte maline sa šećerom i limunovim sokom. Procedite ih kroz cediljku kako biste dobili glatki pire.
Želatin pripremite sa hladnom vodom, ostavite da nabubri, a zatim ga otopite i umešajte u mlaki pire od malina.
Sačekajte nekoliko minuta da se smesa malo prohladi, pa je pažljivo prelijte preko ohlađenog kremastog sloja.
Vratite tart u frižider na još najmanje 2 sata.
Kada se tart potpuno stegne, pažljivo skinite obruč kalupa. Na sredinu poređajte sveže maline, dodajte nekoliko listića sveže nane i, ako želite izgled sličan fotografiji, rasporedite nekoliko celih indijskih oraha oko kolača.
Za posebno efektan izgled, preko gornje površine možete veoma lagano prosejati šećer u prahu.
Mali trik: Ako tart pravite za dečiji rođendan, nemojte preterivati sa šećerom. Maline daju dovoljno izražen, osvežavajući ukus, a kombinacija kiselkastog voća i blagog krem sira čini kolač mnogo laganijim od klasičnih torti sa čokoladom i teškim filovima.
Stil / Giallozafferano