Stari srpski način pripreme slatkog od smokvi uljučuje smokve, krečnu vodu, grančice rozetle, limunovu koru i šećer.
Evo kako izgleda postupak pripreme.
Potrebno je:
- 2 kilograma očišćenih smokvi
- krečna voda (1 lvode u kojoj je razmućena 1 supena kašika zagašenog kreča)
- 2 l vode
- 2 kg šećera
- 400 ml vode za kuvanje
Priprema:
- Prvo očistite svaku smokvu od korice.
- Tankim nožićem pažljivo skidajte koru i peteljku, tako da ostane čisto "meso", ali da se smokva ne raspadne
- Razmutite 1 supenu kašiku zagašenog kreča u litar vode, zatim taj litar vode sipajte u još dva litra vode.
- U toj dobijenoj krečnoj vodi držite smokve 15 minuta.
- U veću šerpu dodajte 400 ml vode i 2 kilograma šećera da se dobro rastopi i karamelizuje.
- Kada šećer krene da stvara balončiće, dodajte mu prethodno dobro oprane smokve koje ste izvadili i iscedili iz krečne vode.
- U smokve koje se kuvaju dodati par grančica rozetle i par kolutova opranog limuna.
- Ova smesa treba da vri dok se ne zgusne, nikako ne mešati smokve, samo lagano protresti šerpu.
- Nakon pola sata videćete da li se slatko zgusnulo.
- Skuvano slatko prekriti krpom i ostaviti do sutradan kada ćete ga preručiti u tegle i ostaviti za zimu.