Svakog dana je ista priča i teško je osmisliti novi recept svaki dan, pogotovo uveče kada je već kasno i treba se što pre jesti pre spavanja. Zato ovaj recept spaja sve najbolje: povrće, testeninu i neodoljivu pančetu.
Mada budimo iskreni najbolja stvar je što se pravi za 25 minuta u jednom loncu i dovoljno je za četvoro ljudi da se fino najede.
Sastojci za ukusno i zdravo jelo
Iako u ovom receptu za testenine ne stoji da je neophodan luk, slobodno ukus prilagodina svojim nepcima. Na primer, beli luk neće pokvariti jelo i dobićete još jednu zanimljivu novu ukusa.
- 7 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja, plus još malo za prelivanje
- 115 g pančete, isečene na kockice
- Oko 140 g šitake pečuraka ili šampinjona, isečenih na listiće, sa uklonjenim tvrdim drškama
- 1 srednja ljutika (šalot), oko 35–40 g, tanko isečena
- Pola čili papričice (oko 5–7 g), bez peteljke, sitno iseckane
- 1,2 litra domaćeg ili kupovnog pilećeg ili povrtnog bujona sa smanjenim sadržajem soli
- 450 g fusilli testenine ili druge kratke uvijene testenine
- So i sveže mleveni crni biber, po ukusu
- 1 vezica lisnatog povrća (oko 180–220 g), poput spanaća, brokolija ili kelja, sa uklonjenim drškama i listovima isečenim na komade od oko 5 cm
- 30 ml (2 kašike) sveže ceđenog limunovog soka (otprilike sok od 1 manjeg limuna)
- Parmezan, za rendanje (po želji, oko 30–50 g za posluživanje)
Uputstvo za brzu pripremu večere
Zagrejte ulje u velikoj šerpi na srednje jakoj vatri dok ne počne da se svetluca. Dodajte pančetu i pržite dok mast ne počne da se topi, a pančeta blago porumeni, oko 2 minuta. Umešajte pečurke, mešajući dok se ne premažu uljem.
Kuvajte, mešajući, dok pečurke ne porumene, a pančeta ne istroši većinu svoje masnoće, još oko 5 minuta. Umešajte ljuti luk i serano papričice i kuvajte dok ne omekšaju, oko 1 minut. Sklonite sa vatre i izvadite smesu sa pančetom u činiju. Ostavite sa strane.
Dodajte čorbu u sada praznu šerpu i dovedite do ključanja na jakoj vatri. Dodajte testeninu. Kuvajte testeninu, povremeno mešajući, 2 minuta manje nego što je naznačeno na pakovanju, zatim dodajte zelenilo.
Kuvajte još 1 minut, pa dodajte smesu sa pančetom, zajedno sa svim otopljenim masnoćama. Kuvajte dok testenina ne bude al dente, zelenilo ne uvene, a tečnost uglavnom ne ispari i ne formira emulgovani, kremasti sos, oko 1 minut (ako je potrebno, dodajte vodu kašiku po kašiku ako tečnost potpuno ispari pre nego što testenina omekša).
Sklonite sa vatre i dodajte limunov sok i ekstra devičansko maslinovo ulje. Začinite solju i biberom po ukusu. Sipajte kašikom na tanjire i pospite parmezanom. Poslužite odmah.
Imajte na umu da će pančeta dodati dosta soli jelu, pa obavezno probajte pre začinjavanja kako biste sprečili presolivanje jela.