Spremni ste da se osećate kao otmeni francuski poslastičar? Danas pravimo savršene kremaste princes krofnice od nule! Koristićemo jednostavan recept, a videćete biće impresivne i vredne izloga u pekarnici, pritom su i super lake za pravljenje. Uvek su veliki hit na zabavama, a nema ko ih ne voli!
Toliko recepata danas uključuje presecanje krofnica na pola i spajanje šlagom ili umućenim pudingom iz kutije – ovo nije dobar put ka nezaboravnom dezertu! Krofnice treba puniti, i to uvek posebnim kremom za pecivo. Ovo je tradicionalan i pravilan recept za njihovu pripremu.
Osnovne informaciji i neophodni sastojci
- Priprema: 1 sat
- Pečenje: 35 minuta
- Vreme hlađenja: 3 sata
- Ukupno: 4 sata i 35 minuta
- Porcije: 20 kremastih kolačića
Sastojci za krem punjenje:
- 240 ml punomasnog mleka
- 240 ml slatke pavlake
- 70 g + 3 kašike kristalnog šećera, podeljeno
- 1 mahuna vanile, presečena na pola po dužini ili vanilin ekstrakt
- Prstohvat soli
- 5 velikih žumanaca sobne temperature
- 3 kašike kukuruznog skroba
- 4 kašike neslanog putera, omekšalog i isečenog na 4 dela
Sastojci za pufnasto testo:
- 240 ml vode
- 115 g neslanog putera, isečenog na 8 delova
- Prstohvat kašičice soli
- 130 g univerzalno brašno
- 4 velika jaja, sobne temperature
- Šećer u prahu, za posipanje
Uputstvo za pripremu kremastog, slatkog fila
Preporučujem da prvo napravite krem jer se treba hladiti najmanje 2 sata. Takođe se može napraviti dan ili dva unapred.
Hajde da počnemo sa kremom! Pomešajte pavlaku, mleko, 70 grama šećera, mahunu vanile i so u šerpi srednje veličine sa debelim dnom. Stavite na šporet na srednju vatru. Često mešajte dok se šećer ne rastvori i smesa ne proključa. Sklonite sa vatre i ostavite da se hladi 10 minuta (povremeno mešajte).
U međuvremenu, u posebnoj velikoj posudi, umutite žumanca i 3 kašike šećera. Mutite snažno oko 15 sekundi, dok šećer ne počne da se rastvara. Pospite kukuruzni skrob preko smese jaja i šećera i mutite dok se ne sjedini i blago zgusne.
Kada se kremasta smesa ohladi, polako dodajte oko trećinu prve kremaste smese u smesu sa jajima uz neprestano mućenje (ovo će zagrejati jaja, a postepeno dodavanje zagrejane kreme će sprečiti da se skuvaju!). Polako, dok još uvek mutite, dodajte preostalu kremastu smesu dok se kremasta smesa i smesa sa jajima potpuno ne sjedine.
Vratite smesu u šerpu i vratite na šporet na srednju vatru. Često mutite dok se ne zgusne.
Sklonite sa vatre i procedite smesu kroz finu cediljku u posudu otpornu na toplotu (mahunu vanile treba da uhvati cediljka i treba je odmah baciti). Umutite puter, komad po komad, dok se potpuno ne sjedini. Ako niste koristili mahunu vanile, umešajte i ekstrakt vanile u ovom trenutku.
Stavite plastičnu foliju direktno u kontakt sa površinom fila za kolače kako biste sprečili stvaranje kore. Ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi oko 30 minuta ili dok se ne približi sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u frižider da se hladi najmanje 2-4 sata. U međuvremenu, pripremite testo.
Spremanje vazdušastog testa i krofnica
Zagrejte rernu na 200°C i obložite veliki pleh ili dva manja pleha papirom za pečenje. Ostavite sa strane.
Pomešajte vodu, puter i so u šerpi srednje veličine sa debelim dnom na srednjoj vatri i dovedite do ključanja. Kada smesa proključa, dodajte brašno i smanjite vatru na srednju/slabu. Neprekidno mešajte špatulom dok se vlaga ne upije i smesa ne formira kuglu koja se odvaja od ivica šerpe.
Sklonite sa vatre i mešajte nekoliko minuta da se smesa ohladi. Dodajte jaja, jedno po jedno, dobro mešajući posle svakog dodavanja dok smesa ne postane glatka i baršunasta.
Prebacite smesu u kesu za špricanje (ili u veliku kesu sa zatvaračem sa odsečenim jednim uglom) i sipajte testo na pripremljene plehove za pečenje u obliku humki širine oko 5 cm i visine oko 2,5 cm, sa razmakom između svake humki od najmanje 3,8 cm. Lagano navlažite prste hladnom vodom i nežno pritisnite vrhove testa.
Prebacite u rernu zagrejanu na 200°C i pecite 30 minuta ili dok kremasti kolačići ne postanu suvi i svetlo zlatno-smeđi.
Izvadite iz rerne i oštrim nožem probušite donji središnji deo svakog kremastog kolačića, ubacujući nož do pola u kolačić (budite oprezni, kremasti kolačići će biti vrući!). Vratite svaki kolačić na pleh i vratite u rernu. Isključite rernu i ostavite testo u rerni sa otvorenim vratima još 10 minuta.
Ostavite da se potpuno ohladi pre nego što ih napunite kremom. Da biste ih punili, stavite krem u kesu za špricanje sa malim vrhom. Umetnite vrh u svaku princes krofnicu i punite dok krem ne počne da izlazi iz rupe.
Lagano pospite vrh svake krofnice šećerom u prahu neposredno pre serviranja (šećer će se rastvoriti u frižideru ako se ne servira odmah).
Prijatno! Čuvajte preostale krofnice u hermetički zatvorenoj posudi u frižideru 2-3 dana ili zamrznite nekoliko nedelja.