Ove pamuk kiflice su savršene za dane Vaskršnjeg posta na vodi – bez ulja, bez margarina, bez mlečnih proizvoda, a ipak mekane, elastične i pune ukusa. Tajna je u dobrom mešenju, pravilnom narastanju testa i sočnom povrćnom filu koji ih održava svežim.
Sastojci:
Za testo:
- 500 g belog brašna (može pola belo, pola integralno)
- 1 kesica suvog kvasca (7 g) ili 20 g svežeg
- 1 kašičica šećera
- 1 ravna kašičica soli
- oko 300 ml mlake vode (po potrebi malo više)
Za fil:
- 1 veća šargarepa (rendana)
- 1 tikvica (sitno seckana ili rendana, oceđena)
- 1 crvena paprika (sitno seckana)
- 1 manji crni luk (sitno seckan)
- So, biber
- Peršun ili suvi začin po želji
Priprema:
1. Aktiviranje kvasca
U činiju sipajte mlaku vodu, dodajte šećer i kvasac. Ostavite 5–10 minuta da zapeni.
2. Mešenje testa
Dodajte so i postepeno umešajte brašno. Mesite najmanje 10 minuta dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se ne lepi za ruke.
Ako je potrebno, dodajte još malo brašna ili vode – testo treba da bude mekano, ali ne lepljivo.
Pokrijte krpom i ostavite na toplom mestu 45–60 minuta da udvostruči zapreminu.
3. Priprema fila
U tiganj sipajte 2–3 kašike vode i dodajte luk. Dinstajte nekoliko minuta na tihoj vatri. Dodajte šargarepu, tikvicu i papriku. Poklopite i dinstajte 10–15 minuta dok povrće ne omekša i višak tečnosti ne ispari. Začinite po ukusu i ostavite da se ohladi.
Važno: Fil ne sme biti vodenast, da kiflice ne bi omekšale iznutra.
4. Formiranje kiflica
Nadošlo testo premestite na blago pobrašnjenu površinu.
Podelite na 2 dela, svaki razvaljajte u krug debljine oko 3 mm.
Isecite na trouglove (kao za picu).
Na širi deo stavite kašiku fila i pažljivo urolajte prema vrhu.
Poređajte kiflice na pleh obložen papirom za pečenje.
Ostavite ih da odmore još 20 minuta.
5. Pečenje
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 20–25 minuta, dok blago ne porumene.
Po želji, čim ih izvadite, možete ih poprskati sa malo mlake vode i pokriti krpom 10 minuta – tako će ostati mekane.
Kako da vam se kiflice ne zalepe za pleh tokom pečenja?
1. Papir za pečenje (najsigurnija opcija)
Najjednostavnije rešenje je kvalitetan papir za pečenje.
Ne treba ga mazati ničim – samo ga stavi na pleh i poređaj kiflice.
2. Silikonska podloga
Ako imaš silikonsku podlogu za pečenje – idealna je za posna testa.
Ne zahteva ulje i ništa se ne lepi.
3. Posipanje pleha brašnom
Ako nemaš papir:
- Pleh lagano pokvasi vodom.
- Pospite tanki sloj brašna.
- Blago otresi višak.
- Brašno stvara zaštitni sloj i sprečava lepljenje.
4. Posipanje pleha grizom
Još bolja opcija od brašna – tanak sloj griza.
Kiflice dobiju blago hrskavu donju koricu i ne lepe se.
5. Bitan detalj – nemoj ih prepuniti filom
Ako fil pusti sok i iscuri tokom pečenja, to je najčešći razlog lepljenja.
Fil mora biti dobro oceđen i suv.
6. Ne skidaj ih odmah!
Kad ih izvadiš iz rerne:
- Sačekaj 5–7 minuta
- Tek onda ih lagano odvoji
- Toplo testo je mekše i može da se zalepi ako ga odmah pomeraš.
Savet da ostanu mekane danima:
- Čuvajte ih u poklopljenoj posudi ili u kesici.
- Možete ih i zamrznuti – posle odmrzavanja su kao sveže.
- Malo rendanog krompira u testu (2 kašike) dodatno produžava mekoću.