Mekane, mirisne i bogato punjene, ove pletenice su savršen izbor za doručak, večeru ili posluženje kada vam dolaze gosti. Testo je vazdušasto i slojevito zahvaljujući maslacu, dok nadev od šunke, sira i pečuraka daje pun ukus kojem je teško odoleti. Najlepše su dok su još tople, ali ostaju mekane i narednog dana.
Osnovne informacije
- Vreme pripreme: oko 2 sata (sa narastanjem testa)
- Vreme pečenja: oko 30 minuta
- Temperatura pečenja: 200 °C
- Količina: 4 velike punjene pletenice
Sastojci
Za testo:
- 30 g svežeg ili 10 g suvog kvasca
- 1 kašika šećera
- 1 kašika brašna (za aktiviranje kvasca)
- 200 ml toplog mleka
- 800 g mekog brašna
- 1 kašika soli
- 1 jaje
- 250 ml vode
- 50 ml + 20 ml + 20 ml ulja
- 125 g maslaca (za premazivanje slojeva)
Za premaz:
- 1 jaje
Za nadev:
- 300–350 g šunke, šunkarice ili salame (rendane ili sitno seckane)
- 100–200 g gaude (rendane)
- 100 ml paradajz sosa
- origano po ukusu
- 200 g šampinjona (mariniranih ili svežih, prethodno proprženih)
Priprema
1. Aktiviranje kvasca
U toplo mleko dodajte kvasac, šećer i kašiku brašna. Promešajte i ostavite 10 minuta da zapeni.
2. Mešenje testa
U većoj posudi pomešajte brašno i so. Dodajte aktivirani kvasac, jaje, 50 ml ulja i vodu.
Zamesite testo dok se sastojci ne sjedine.
Kada testo počne da se lepi za ruke, prelijte ga sa 20 ml ulja i nastavite lagano da mesite.
Ponovo dodajte još 20 ml ulja i umesite dok ne dobijete glatko testo koje se više ne lepi. Pokrijte i ostavite da odmara 30 minuta.
3. Formiranje slojeva
Nadošlo testo podelite na 8 jednakih delova i oblikujte jufkice.
Otopite maslac. Tanjir ili tacnu premažite maslacem. Stavite 4 jufkice i blago ih pritisnite rukom. Bogato premažite maslacem.
Preostale 4 jufkice blago razvucite rukama i poređajte preko prve grupe. I njih obilno premažite maslacem. Pokrijte najlon kesom i kuhinjskom krpom, pa ostavite da odmara još 30 minuta.
4. Priprema nadeva
Narendajte šunku i sir.
Ako koristite sveže šampinjone, propržite ih kratko na malo ulja dok ne omekšaju. Marinirane samo naseckajte.
Sve sjedinite sa paradajz sosom i origanom, pa dobro promešajte.
5. Oblikovanje pletenica
Radnu površinu blago premažite maslacem da testo lakše klizi.
Uzmite jednu od četiri slojevite gomilice testa. Rukama je pritiskajte i razvlačite više u širinu (levo–desno), da dobijete dužu traku.
Na sredinu rasporedite četvrtinu nadeva. Urolajte u rolat, zatim ga još malo rukama izdužite i blago uvijte kako bi dobio oblik pletenice. Prebacite u pleh obložen papirom za pečenje.
Isti postupak ponovite sa preostalim testom i nadevom.
6. Završno narastanje i pečenje
Oblikovane pletenice ostavite da narastu još 30 minuta. Premažite ih umućenim jajetom.
Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 200 °C oko 30 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu zlatnosmeđu boju.
Po želji, dok su još tople, možete ih premazati sa malo maslaca za dodatnu mekoću i sjaj.