Teleća čorba je jedno od onih tradicionalnih jela koje se kuvaju polako, bez žurbe. Lagano dinstano teleće meso, korenasto povrće i blaga zaprška daju joj pun, zaokružen ukus, dok završni dodatak žumanceta i pavlake stvara onu prepoznatljivu, kremastu teksturu kakvu pamtimo iz dobrih kafana. Idealna je i kao toplo predjelo ili kao lagani glavni obrok.
Osnovne informacije
Vreme pripreme: oko 1,5 sata
Težina pripreme: lako
Broj porcija: 4–6
Tip jela: čorba / obrok na kašiku
Kuhinja: srpska tradicionalna
Sastojci
- 500 g telećeg mesa (plećka ili vrat), isečenog na kockice
- 1 veća glavica crnog luka
- 2 šargarepe
- 1 manji koren celera ili peršuna
- 1–2 krompira
- 2–3 kašike ulja ili masti
- 1 lovorov list
- 5–6 zrna bibera
- So po ukusu
Za zapršku:
- 1 kašika brašna
- 1 kašičica mlevene slatke aleve paprike
- malo ulja
Za završni krem:
- 1 žumance
- 2–3 kašike pavlake za kuvanje ili kisele pavlake
- Za serviranje:
- seckani svež peršun
- limun po želji
Priprema
U dubljoj šerpi zagrejte ulje ili mast na umerenoj vatri. Dodajte sitno seckan crni luk i dinstajte ga polako dok ne omekša i postane staklast. Dobar luk je osnova dobre čorbe, zato mu posvetite nekoliko minuta bez žurbe.
Dodajte teleće meso, kratko ga propržite sa svih strana i posolite. Nalijte malo vode i nastavite dinstanje na tihoj vatri, uz povremeno dolivanje tečnosti, dok meso ne počne da omekšava (oko 45–60 minuta).
Kada meso omekša, dodajte sitno seckanu šargarepu, koren celera ili peršuna i krompir. Ubacite lovorov list i biber u zrnu, pa nalijte vodom ili telećim bujonom toliko da čorba bude srednje gusta. Kuvajte još 20–30 minuta, dok povrće ne omekša.
U manjoj tiganju napravite zapršku: zagrejte malo ulja, dodajte brašno i kratko propržite, pa sklonite sa vatre i umešajte alevu papriku. Zapršku polako dodajte u čorbu uz mešanje i kuvajte još nekoliko minuta da se ukusi povežu.
U posebnoj činiji umutite žumance sa pavlakom. Sklonite čorbu sa vatre, pa lagano dodajte smesu, stalno mešajući. Važno je da čorba više ne ključa, kako se žumance ne bi zgrušalo.
Serviranje
Teleća čorba se služi topla, posuta seckanim peršunom, uz krišku limuna sa strane. Najbolja je uz domaći hleb ili kiflu.
Saveti:
- Za laganiju verziju, zapršku možete zameniti brašnom razmućenim u hladnoj vodi.
- Za intenzivniji, „kafanski“ ukus, kuvajte čorbu na telećem bujonu.
- Ako volite gušću čorbu, povrće možete sitnije iseckati ili deo izmiksati.