Konzumacija starog ili nepravilno čuvanog mesa može dovesti do ozbiljnih probavnih tegoba i trovanja hranom. Koliko puta ste stali ispred rashladne vitrine i zapitali se kupujete li zaista sveže meso ili samo lepo upakovanu iluziju? Iako mesare često koriste jaka svetla i pažljivo složene komade kako bi sve izgledalo primamljivo, istina o kvalitetu otkriva se u sekundi, ako znate šta treba da gledate.
Test prstom: Elastičnost kao glavni dokaz
Postoji jednostavan test koji koriste iskusni mesari, a koji vam može spasiti i novac i zdravlje. Ako lagano pritisnete prstom sveže meso, udubljenje bi trebalo odmah da se povuče, a površina da se vrati u prvobitni oblik. To znači da je meso elastično, sveže i pravilno čuvano.
Ako, pak, otisak prsta ostaje vidljiv, a meso deluje mlohavo i sunđerasto, velika je verovatnoća da je staro ili prethodno odleđivano. Takvo meso više nije dobar izbor: bez obzira na cenu ili izgled.
Četiri zlatna pravila za prepoznavanje svežine
Sveže meso ima nekoliko jasnih karakteristika koje ne mogu da se lažiraju:
- Čvrsta i elastična struktura: Meso pruža otpor na dodir.
- Jarkocrvena boja: Ne sme biti sivih ili smeđih tonova.
- Optimalna vlažnost: Površina je blago vlažna, ali nikada sluzava ili lepljiva.
- Neutralan miris: Bez kiselkastih ili bilo kakvih neprijatnih nota.
Detalji koji odaju starost
Iskusni kupci uvek obraćaju pažnju na ove sitnice pre nego što izvade novčanik:
- Boja masti: Kod svežeg komada mast mora biti bela ili blago kremasta, nikako žuta ili siva.
- Sjaj površine: Površina mesa treba da bude sjajna i čista, bez ikakvih tragova sluzi.
Trik sa papirnim ubrusom
Postoji još jedan, manje poznat, ali izuzetno efikasan trik. Ako vam mesar dopusti, pritisnite papirni ubrus na površinu mesa. Sveže meso ostaviće tek blagi vlažni trag. Međutim, ako se papir odmah natopi ili postane kašast, zapravo plaćate vodu i aditive, a ne kvalitetno meso. To je jasan znak da meso sadrži previše tečnosti i da mu kvalitet nije na zavidnom nivou.
Zašto je oprez neophodan?
Posebno budite oprezni sa već mariniranim ili začinjenim komadima. Začini se često koriste kako bi se prikrila starost mesa ili lošiji kvalitet. Vaše zdravlje nema cenu, a kada jednom naučite da prepoznate razliku, nikada se više nećete vratiti starim navikama kupovine "na slepo".
Stil/Krstarica