Zima je oduvek bila doba kada se porodica okuplja oko stola, a kuhinja miriše na kuvano meso, zapršku, luk i domaće začine. Stara srpska kuhinja nastajala je iz potrebe, ali i mudrosti – da se od onoga što ima u ostavi napravi hranljiv, zasitan i topao ručak koji greje i telo i dušu. Ovi obroci su se jeli uz hleb iz furune i obaveznu priču za stolom.
U nastavku je 7 zimskih ručkova za 7 dana, onako kako su ih spremali naši preci na selu.
1. Kupus na starinski način
Sastojci:
- 1 kg kiselog kupusa
- 500 g svinjskog mesa (rebra, vrat ili kolenica)
- 2 glavice crnog luka
- 1 kašika aleve paprike
- So, biber, lovorov list
Foto: Bakina kuhinja
Priprema:
- Kupus se sitno isecka i ispere ako je previše kiseo.
- U zemljanoj šerpi slažu se red mesa, red kupusa i luka.
- Dodaju se začini i malo vode.
- Krčka se na tihoj vatri najmanje 2–3 sata, bez mešanja. Što se duže kuva – to je ukus bogatiji.
2. Pasulj prebranac po receptu naših baka
Sastojci:
- 500 g belog pasulja (tetovac)
- 2 veće glavice crnog luka
- 3 kašike ulja
- Aleva paprika, so, biber
- Lovorov list
Foto: Shutterstock
Priprema:
- Pasulj se potopi preko noći, zatim kuva dok ne omekša.
- Luk se dinsta posebno, dodaje se aleva paprika, pa se sve sjedini sa pasuljem.
- Prebacuje se u zemljanu posudu i zapeče u rerni dok se ne uhvati korica.
3. Krompir-paprikaš sa domaćim hlebom
Sastojci:
- 1 kg krompira
- 2 glavice crnog luka
- Aleva paprika
- Ulje ili mast
- So, biber
Foto: Printscreen Youtube / Jelajelena Petrovic
Priprema:
- Luk se dinsta dok ne požuti, dodaje se paprika, krompir i voda.
- Kuva se dok krompir ne omekša i jelo ne postane gusto.
4. Kiselica (Kiseljak) na kašiku sa zaprškom
Sastojci:
- 1 šaka suve kiselice (ili 2 veze sveže)
- 2 krompira
- 1 glavica luka
- 1 kašika brašna
- 1 kašičica aleve paprike
- Ulje ili mast, so
Foto: Printscreen/yotube
Priprema:
- Kiselica se potopi (ako je suva) i kuva sa sitno seckanim krompirom u posoljenoj vodi.
- Luk se sitno isecka i proprži na masti, doda se brašno i aleva paprika.
- Zaprška se sipa u čorbu i kuva još 5–10 minuta.
5. Grašak sa lukom na masti
Sastojci:
- 300 g graška
- 2 glavice crnog luka
- 1 kašika masti
- So, biber
Foto: Printscreen/YouTube
Priprema:
- Grašač se potopi preko noći, pa kuva dok ne omekša.
- Luk se dinsta na masti dok ne požuti.
- Sjedini se sa graškom, začini i kratko krčka da se ukusi povežu.
- Jede se uz kiseli kupus ili turšiju.
6. Čvarak čorba
Sastojci:
- 1 manja šaka sitno seckanih čvaraka
- 1 glavica crnog luka
- 1 kašika brašna
- Voda, so, biber
Foto: Profimedia
Priprema:
- Luk se proprži na malo masti, doda brašno i voda.
- Kada provri, dodaju se čvarci i začini.
- Kuva se kratko, 10–15 minuta.
Jelo je jako i zasitno – jelo se u malim porcijama.
7. Jagnjeća čorba sa zaprškom i belim lukom (stari seoski recept)
Sastojci:
- 500–700 g jagnjećeg mesa (vrat, rebra ili plećka)
- 1 veća glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 šargarepa
- 1 kašika brašna
- 1 kašičica aleve paprike
- So, biber
- Vezica peršuna (po želji)
Foto: Shutterstock
Priprema:
- Meso se iseče na krupnije komade, prelije hladnom vodom i stavi da se kuva. Kad provri, skine se pena, pa se doda sitno seckan luk i šargarepa.
- Kuva se polako najmanje sat i po, dok meso ne omekša i pusti jačinu u čorbu.
- Na malo masti ili ulja napravi se zaprška: brašno se kratko zapeni, doda se aleva paprika i odmah sipa u čorbu.
- Dodaje se sitno seckan beli luk, so i biber. Sve se kuva još 10–15 minuta.
- Na kraju se može posuti sitno seckanim peršunom.
- Služila se kao glavni zimski ručak, uz hleb iz furune.