Riblja čorba je klasik za porodične i slavske trpeze u Srbiji, posebno za vreme posta. Miris sveže pripremljene čorbe, bogate i pune ukusa, uvek oduševi goste i daje osećaj domaće topline. Sledeći trikovi profesionalnih kuvara mogu se lako primeniti i kod kuće, a rezultat je preukusan specijalitet.
Osnovne informacije:
- Porcije: 6
- Priprema: 25–35 minuta (plus 30–40 minuta za temeljac)
- Kuvanje: ukupno oko 50–60 minuta
- Vrsta kuhinje: francuska
- Kalorije po porciji: oko 220–250 kcal (zavisno od vrste ribe i dodataka poput krompira i ulja)
Sastojci:
Za riblji temeljac (osnovu čorbe)
- oko 1,5 kg ribljih glava i kostiju (najbolje bele ribe: oslić, brancin, štuka)
- 1 veća glavica luka
- 1 manji praziluk
- 1 stabljika celera
- 2–3 čena belog luka
- 1 šargarepa (nije obavezno)
- pola čaše suvog belog vina (može i malo rakije ili vina sa slavske trpeze)
- par listova lovora i nekoliko zrna bibera
- voda da pokrije sve
Za samu čorbu
- 3 kašike ulja (maslinovo ili obično)
- 1 veća glavica crnog luka
- 1 manji komad komorača ili praziluk
- 2 veća paradajza ili 1 konzerva paradajza
- prstohvat šafrana (ako imate, daje lep miris i boju)
- 300–400 g fileta bele ribe (isečen na kockice)
- šaka dagnji ili kozica (opciono)
- 2 krompira (po želji)
- so, biber i peršun
Način pripreme:
Riblji temeljac
- U veliki lonac stavite riblje glave i kosti i isperite pod vodom.
- Dodajte luk, praziluk, celer, šargarepu i beli luk.
- Sipajte vodu da sve pokrije.
- Dodajte vino, lovor i biber.
- Kuvajte na laganoj vatri 30–40 minuta.
- Povremeno skidajte pjenu sa vrha da temeljac ostane bistar.
- Procedite i ostavite sa strane.
- Ako nemate vino, možete dodati malo rakije ili vina sa slavske trpeze — da temeljac bude aromatičan.
2. Priprema čorbe
- U drugi lonac stavite ulje i zagrejte.
- Dodajte sitno seckani luk i komorač/praziluk.
- Pržite dok luk ne omekša.
- Dodajte paradajz i kuvajte 5–6 minuta.
3. Sipanje temeljca i začina
- Dodajte procedjeni temeljac u luk i paradajz.
- Ubacite krompir ako koristite.
- Dodajte šafran (ako imate).
- Kuvajte 10–15 minuta dok krompir ne omekša.
4. Dodavanje ribe i školjki
- Ubacite komade fileta bele ribe i kuvajte 5 minuta.
- Dodajte školjke i/ili kozice (3–4 minuta).
- Posolite i pobiberite po ukusu.
Nemojte prekuvati ribu — tako ostaje sočna i nežna.
5. Završetak i serviranje
- Skinite sa vatre i dodajte malo ulja za miris.
- Pospite seckanim peršunom.
- Poslužite uz domaći hleb ili baget, koji je često deo slavske trpeze.
Na slavama se može služiti i sa malo limuna ili domaćeg ljutog sosa za one koji vole jači ukus.
Ključne tačke: koristite glave i kosti belih riba za temeljac, dodajte školjke za dubinu i šafran za karakterističnu boju i miris.
Saveti profesionanih kuvara za najbolju riblju čorbu:
1. Belu ribu koristite za čorbu — nikad masnu ribu
Losos, skuša i slične ribe daju težak miris. Bela riba daje čist, lagan ukus.
2. Vino se dodaje u temeljac, ne u gotovu čorbu
Tako se ukus lepo upari i nestane alkohol, ostaje samo aroma.
3. Šafran je tajna restoranske boje i mirisa
Ako ga imate — čorba izgleda kao iz dobrog ribljeg restorana.
4. Dodavanje ribe u poslednjem trenutku
Garancija je da meso ostane meko i sočno, a ne da se raspadne.