Turske punjene paprike (Biber Dolması)
Sastojci (za 4 osobe):
- 6 velikih paprika (crvene, žute ili zelene)
- 250 g mlevenog junećeg ili mešavina junećeg i ovčijeg mesa
- 100 g pirinča
- 1 veći crni luk, sitno seckan
- 2 čena belog luka, sitno seckana
- 2 paradajza, oljuštena i sitno iseckana (ili 2 kašike paradajz pirea)
- 3 kašike maslinovog ulja
- 1 kašičica mlevene crvene paprike
- 1 kašičica mlevenog kima
- 1 kašičica suvog nana ili svežeg peršuna
- So i biber po ukusu
- 200 ml vode ili bujona
- Sok od pola limuna
Priprema:
1. Paprike operite, presečite im vrh i očistite seme. Sačuvajte „kapice“ od paprika za dekoraciju. Na maslinovom ulju propržite sitno seckan luk dok ne postane staklast.
Dodajte beli luk i mleveno meso, kratko propržite dok meso ne promeni boju.
2. Dodajte pirinač, seckani paradajz, crvenu papriku, kim, so, biber i peršun/nanu.
Kratko promešajte da se svi začini sjedine. Nadev treba biti blago suv, pirinač će se kasnije krčkati u paprikama.
3. Punjenje paprika
Paprike pažljivo napunite nadevom, ne previše da pirinač može da nabubri tokom kuvanja.
Pokrijte svaku papriku sačuvanom „kapicom“.
4. Kuvanje
Stavite punjene paprike uspravno u šerpu.
Sipajte vodu ili bujon toliko da paprike budu pokrivene do 2/3 visine.
Dodajte sok od limuna i još malo maslinovog ulja preko paprika.
Pokrijte šerpu i kuvajte na srednje tihoj vatri 30–40 minuta, dok pirinač ne omekša, a paprika postane mekana.
5. Posluživanje
Poslužite toplo, uz turski jogurt ili tzatziki sos po želji.
Može se dekorisati svežim peršunom.
Dodavanje malo suve mente i crvene paprike daje autentičan turski ukus.
Neki turski recepti uključuju i malo sitno seckane boranije ili paradajz sosa preko paprika pre kuvanja.
Pirinač se može prethodno blago prokuvati da kraće kuva u paprikama.