Kuvani pasulj je jedno od najomiljenijih jela naše srpske kuhinje, a kada se pripremi na pravi način – na tihoj vatri i sa pažljivo odabranim sastojcima – postaje specijalitet dostojan najboljih restorana.
Ovaj recept oslanja se na proverene trikove iskusnih kuvara, zahvaljujući kojima pasulj dobija pun ukus, gust i bogat sos i miris kojem je teško odoleti.
Osnovne informacije:
- Kuhinja: Srpska
- Tip jela: Glavno jelo
- Vreme kuvanja: oko 90 minuta
- Ukupno vreme pripreme: oko 2 sata
- Kalorije po porciji: oko 400 kcal
- Broj porcija: 6
- Nivo težine pripreme: Srednje
Sastojci:
- 500 g pasulja (tetovac ili gradištanac)
- 2 glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 1 paškanat ili manji komad celera
- 2–3 čena belog luka
- 1 suva paprika ili 1 kašičica aleve paprike
- 2 lovorova lista
- 150 g suvih rebara ili kobasice (opciono, za bogatiji ukus)
- 2 kašike brašna
- 2 kašike ulja ili masti
- 1 kašika paradajz-pirea
- so i biber po ukusu
- svež peršun za posipanje
Priprema:
1. Potapanje pasulja
Pasulj potopite u hladnu vodu i ostavite preko noći. Sutradan ga procedite i prelijte novom vodom.
2. Prvo kuvanje
Stavite pasulj da proključa i nakon 5–10 minuta procedite vodu. Ovo je stari restoranski trik koji uklanja gorkaste note i olakšava varenje.
3. Kuvanje sa povrćem
Dodajte pasulju sveže nalivenu vodu, seckani crni luk, šargarepu i paškanat. Ubacite lovorov list i suvo meso ili kobasicu (ako koristite). Kuvajte na tihoj vatri oko sat i po, dok pasulj ne omekša.
4. Zaprška i začini
Na ulju propržite brašno dok ne porumeni, pa dodajte sitno seckan beli luk, alevu papriku i paradajz-pire. Promešajte i sipajte u lonac sa pasuljem. Dobro promešajte i ostavite još 10–15 minuta da se ukusi povežu.
5. Finalni dodir
Posolite i pobiberite po ukusu, a pre služenja pospite sitno seckanim peršunom.
Posluživanje
Najbolje ide uz domaći hleb, turšiju ili ljutu papriku. Služi se topao, kao glavno jelo, i idealan je i za porodični ručak i za svečanu trpezu.
Cake koje čine razliku:
- Prelivanje pasulja svežom vodom posle kratkog ključanja – olakšava varenje i čini ukus prijatnijim.
- Dodavanje suvog mesa ili kobasice – daje bogat dimljeni šmek, baš kao u restoranima.
- Sporo kuvanje na tihoj vatri – ključ je za kremastu teksturu i pun ukus.