Sastojci (za 4 osobe):
- 4 manja patlidžana
- 2 glavice crnog luka (sitno seckane)
- 4 čena belog luka
- 3 paradajza (oljuštena i seckana ili 1 konzerva)
- Maslinovo ulje (obilno, 100 ml ili više)
- 1 veza peršuna (sitno seckan)
- So, biber, prstohvat šećera
- Po želji: 1 paprika ili malo čilija za jači ukus
- Limunov sok (par kapi)
Priprema:
Patlidžane prepoloviti po dužini (ne do kraja – neka ostanu kao čamčići). Malo ih izdubiti kašikom i posoliti. Ostaviti 20–30 minuta da puste gorčinu, pa isprati i osušiti.
Prženje: U tiganju u maslinovom ulju propržiti patlidžane sa svih strana dok ne omekšaju i malo porumene.
Izvaditi ih na ubrus da upije višak ulja.
Nadev: U istom ulju propržiti crni luk dok ne postane staklast. Dodati beli luk i paradajz, pa dinstati dok ne ispari višak tečnosti. Dodati seckani peršun, začine i šećer. Sve sjediniti.
Punjenje: Patlidžane poređati u vatrostalnu posudu. Kašikom otvoriti sredinu svakog patlidžana i napuniti ih nadevom. Preko svakog staviti par kolutova paradajza ili limuna (opciono).
Pečenje: Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180–200°C oko 30 minuta. Jelo se jede toplo ili hladno – najbolje mlako uz jogurt ili hleb.