Sastojci:
- 200 g pirinča za rižoto (arborio ili carnaroli)
- 200–250 g svežih ili 30 g suvih vrganja (ako su suvi – potopiti ih u toplu vodu 20 min)
- 1 manji crni luk (sitno seckan)
- 2 čena belog luka (sitno seckana)
- 750 ml supe od povrća ili pileće (ili voda s kockom)
- 100 ml belog vina (opciono, ali preporučljivo)
- 2 kašike maslinovog ulja ili putera
- 30–50 g parmezana (ili drugog tvrdog sira, rendanog)
- 1 kašika putera za kraj
- So, biber po ukusu
- Svež peršun za dekoraciju
Priprema:
Priprema gljiva:
Ako koristite suve vrganje, potopite ih u toplu vodu 20 minuta, pa ih procedite (vodu sačuvajte – može ići u supu za dodatni ukus). Sveže gljive očistite i isecite na listiće.
Dinstanje: U većoj šerpi zagrejte ulje ili puter. Dodajte sitno seckan crni luk i prstohvat soli, pa dinstajte 2–3 minuta dok ne postane staklast. Dodajte beli luk i nastavite još minut.
Dodajte pirinač: Ubacite pirinač i mešajte dok ne postane blago staklast (oko 1–2 minuta). Dodajte belo vino i mešajte dok ne ispari.
Postepeno dodavanje tečnosti:
Smanjite temperaturu i dodajte po jednu kutlaču tople supe (ili vode od gljiva), stalno mešajući. Kada pirinač upije tečnost, dodajte sledeću kutlaču. Tako nastavite 15–18 minuta, dok pirinač ne omekša, ali ostane al dente.
Dodajte vrganje:
Gljive dodajte nakon 10-ak minuta kuvanja rižota (da se ne prekuvaju). Nastavite s mešanjem i dodavanjem tečnosti.
Završni dodaci: Kada je rižoto kremast, ali ne pregust, sklonite sa vatre. Umiješajte parmezan i kašiku putera. Po ukusu dodajte biber i još malo soli ako treba.