Najukusnije pogače prave se u ovih 6 delova Srbije: Pirotska meka kao duša, a za lisnatu sa Zlatara obavezan je kajmak

Pogača, tradicionalni hleb koji se pravi u različitim delovima Srbije, varira u načinu pripreme, sastojcima i obliku, ali je uvek simbol gostoprimstva i svečanosti.

Evo kako se pravi u različitim krajevima Srbije:

1. Vojvodina

U Vojvodini je pogača često bogata i mekana, slična slavskom kolaču. U osnovi se koristi pšenično brašno, kvasac, mleko, jaja, puter, i malo šećera. Testo se meši dugo, dok ne postane meko i elastično, a pre pečenja pogača se premazuje jajetom i ukrašava raznim motivima poput pletenica ili zvezda. Pogača iz Vojvodine se često pravi za svečane prilike poput slava i venčanja.

Vojvođanska svečana pogača - recept

Sastojci:

• 1 kg pšeničnog brašna
• 1 kocka svežeg kvasca
• 400 ml toplog mleka
• 100 g putera
• 2 jaja
• 1 kašika šećera
• 1 kašičica soli
• 2 kašike ulja
• 1 jaje za premazivanje

Priprema:

• U toplom mleku rastopite kvasac sa šećerom i ostavite da nadođe.
• U brašno dodajte so, nadošli kvasac, 2 jaja, otopljeni puter i ulje.
• Zamesite glatko testo i ostavite ga da naraste oko sat vremena.

Kada testo naraste, premesite ga i oblikujte pogaču. Stavite je u pleh premazan uljem. Ostavite da odmori još 20 minuta, zatim je premažite umućenim jajetom i, po želji, ukrasite trakama od testa. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 40-50 minuta, dok ne dobije zlatnu boju.

2. Šumadija

U Šumadiji pogača je jednostavnija i rustičnija. Pravi se od brašna, soli, vode i malo kvasca. Testo se mesi brzo, a nakon što se oblikuje u okrugli oblik, peče se u zemljanoj ili metalnoj posudi. Ponekad se dodaje i malo svinjske masti ili ulja kako bi testo bilo mekše. Pogača iz Šumadije ima hrskavu koricu i služi se uz tradicionalna jela poput pasulja, paprikaša ili kiseli kupus.

Šumadijska rustična pogača

Sastojci:

• 500 g brašna
• 25 g svežeg kvasca
• 300 ml mlake vode
• 1 kašičica soli
• 1 kašika ulja
• Svinjska mast za premazivanje

Priprema:

U mlaku vodu dodajte kvasac i pustite da nadođe. Pomešajte brašno, so i ulje, pa dodajte nadošli kvasac. Zamesite testo i ostavite ga da naraste oko 30 minuta. Premesite testo, oblikujte pogaču i stavite je u podmazan pleh.

Premažite pogaču svinjskom mašću i pecite na 200°C oko 30-40 minuta, dok ne dobije hrskavu koricu.

3. Zlatar (Jugozapadna Srbija)

Svako ko je probao lisnatu sukanu pogaču sa Zlatara, nije mogao da joj odoli. Pravi se po tradicionalnom receptu, a postupak pripreme nije uopte težak. Obradujte svoje ukućane nekim novim specijalitetom, biće oduševljeni!

Za testo:

• 600g brašna
• 8g suvog kvasca ili (30g svežeg)
• 1 kašičica šećera
• 1 kašičica soli
• 1 jaje
• oko 450ml vode

Testenine bez glutena, bez ugljenih hidrata, samo 5 kalorija na 100g! Sadrže vlakna te su idealni za zdravu ishranu i kontrolu telesne težine.

Fil ( za premazivanje):

• 200g putera
• 100g rendanog sira
• 3-4kašike pavlake ili kiselog mleka

Peći na 200°C (392°F) prvih 30 minuta, zatim smanjiti na 180°C (356°F) i peći još 15 minuta.

4. Južna Srbija (Leskovac, Pirot)

U južnoj Srbiji, pogača je često poznata po svom rustičnom izgledu i čvršćoj teksturi. Pravi se od pšeničnog ili kukuruznog brašna, s dodatkom svinjske masti ili ulja, kako bi bila masnija i bogatijeg ukusa. U Pirotu, pogača se pravi s dodavanjem sira ili kajmaka, što je čini posebno sočnom. Ove pogače se često služe uz jela s roštilja, a ponekad se peče u saču, što joj daje poseban ukus dima.

Pirotska pogača sa sirom i kajmakom

Sastojci:

• 500 g brašna
• 20 g svežeg kvasca
• 300 ml mlake vode
• 1 kašičica soli
• 100 g sira
• 100 g kajmaka
• 50 ml ulja

Priprema:

U mlaku vodu dodajte kvasac i pustite da nadođe.

Pomešajte brašno sa solju, pa dodajte nadošli kvasac i ulje. Zamesite testo i ostavite ga da naraste oko 30 minuta. Razvucite testo, premažite ga kajmakom i pospite sirom. Uvijte testo kao rolat, zatim ga oblikujte u krug i stavite u pleh. Ostavite pogaču da odmori još 15 minuta, a zatim je pecite na 200°C oko 30 minuta.

5. Istočna Srbija (Zaječar, Negotin)

U Istočnoj Srbiji pogača je poznata po tradicionalnom načinu pečenja ispod sača. Pravi se od osnovnih sastojaka: brašna, soli, vode i kvasca. Testo se mesi kratko, a nakon toga se stavlja u okrugli pleh i peče ispod užarenih žara. Ova vrsta pogače ima izrazito hrskavu koricu, dok je unutrašnjost mekana i vazdušasta. Često se služi uz jela poput sarme ili podvarka.

Istočnosrpska pogača ispod sača

Sastojci:

• 500 g brašna
• 1 kašičica soli
• 20 g kvasca
• 300 ml mlake vode

Priprema:

U mlaku vodu stavite kvasac da nadođe.

Pomešajte brašno sa solju, pa dodajte kvasac i umesite testo. Ostavite ga da naraste oko 45 minuta.

Oblikujte testo u okruglu pogaču i stavite je u pleh ili posudu.

Pecite ispod sača tako što ćete na pogaču staviti užareni pepeo i žar, ili je pecite u rerni na 220°C oko 30-40 minuta, dok ne dobije hrskavu koricu.

6. Zapadna Srbija (Užice, Zlatibor)

Pogača u zapadnoj Srbiji je slična proji, često napravljena od kukuruznog brašna. Ova kukuruzna pogača se pravi od kukuruznog brašna, vode, soli i ulja, a ponekad se dodaje i mleko. Testo je čvrsto, a pogača je pečena dok ne dobije zlatnu koricu. Često se služi uz mlečne proizvode poput sira i kajmaka, a u nekim mestima se premazuje puterom dok je još vruća.

Zlatiborska kukuruzna pogača

Sastojci:

• 300 g kukuruznog brašna
• 200 g pšeničnog brašna
• 1 kašičica soli
• 1 kašika ulja
• 1 prašak za pecivo
• 300 ml vode

Priprema:

Pomešajte kukuruzno i pšenično brašno sa soli i praškom za pecivo.

Dodajte vodu i ulje, pa zamesite testo. Oblikujte pogaču i stavite je u podmazan pleh. Pecite na 200°C oko 30 minuta, dok ne dobije zlatnu koricu. Po želji, prelijte je otopljenim puterom dok je još topla.

Svaka regija u Srbiji ima svoju verziju pogače, od mekane, bogato ukrašene varijante iz Vojvodine do čvrste, rustične pogače iz Šumadije ili kukuruzne pogače sa zapada.