Ovo je recept čuvene Pate, čiji način pripreme starinskih jela je danas pomalo zaboravljen, ali je decenijama bio zastupljen u srpskoj kuhinji, a njene kulinarske veštine su se proširile do Beča, gde su njeni recepti i te kako isprobavani. Njeni recepti inspirišu mnoge današnje domaćice.
Početkom dvadesetog veka, Srbija dobija prvu učenu domaćicu - Spaseniju Patu Marković. Završivši najpriznatije Bečke škole za vođenje domaćinstva, kada se vratila u Srbiju, osetila je potrebu da naše žene edukuje u svim pojmovima vođenja domaćinstva.
Evo jednog takvog recepta, pisanog rečnikom čuvene Pate: Na dasci za mešenje pomešati 200 grama kravlja sira, 200 grama masla i 200 grama oštra brašna. Testo dobro izraditi i ostaviti ga na hladno mesto da se odmara 2—3 sata. Dok se testo odmara,spremiti nadev na ovaj način: u dublju zdelu metnuti 80 grama masla i blago ga izmešati.
U maslo dodavati, neprestano mešajući, jedno po jedno, 5 žumanaca, malo soli, sitna bela bibera, pola kifle natopljene u mleko, 30 grama kisele pavlake, 200 grama samlevene šunke, malo strugana sira i sneg od 4 belanceta. Sve lako izmešati. Sad uzeti testo i podeliti ga na dva dela, pa ga zatim razvući u veličinu koju zahteva pleh. Jednu polovinu testa staviti na dno pleha, a po njemu podjednako razrediti pripremljen nadev. Zatim razviti drugi deo testa i staviti ga preko nadeva. Malo koru rukom pritisnuti, da se testo zalepi za nadev.
Odozgo testo namazati razmućenim jajetom, zatim ga staviti u toplu pećnicu (rernu) i peći sat i četvrt. Pečenu pitu seći na kvadrate i posuti struganim sirom.
Pita sa pirinčem i prazilukom: Najukusniji recept za svaku priliku!
