Postoji torta koja ne osvaja samo ukusom, već i svojom pričom — simbol ljubavi, pažnje i domaće tradicije. To je Vasina torta, ponos srpske kuhinje.
Kažu da recept za Vasinu tortu datira još iz davne 1908. Po priči, nastala je kao znak zahvalnosti tašte prema zetu Vasi Čokrljanu iz Paraćina, koji je svoju suprugu odveo bečkim lekarima, jer je bilo rečeno da porođaj može ugroziti život i nje i deteta. Kad je Jelena na svet donela zdravo dete, Vasina tašta je odlučila da mu se oduži, pa mu napravila tortu, danas je to čuvena Vasina torta. Treba imati i na umu da su narandže davne 1908. godine bile pravo malo bogatstvo u kuhinji jedne žene i da se torta sa njom u receptu nije mogla naći u svakoj kući.
Kombinacija lagane kore od oraha, bogatog fila s pomorandžom i raskošnog kuvanog snega od belanaca čini je pravim delikatesom za svečane trenutke. Njen ukus spaja orašaste, citrusne i kremaste note, stvarajući harmoniju koja se pamti.
Osnovne informacije
Kuhinja: domaća
Tip jela: desert
Vreme pripreme: oko 1,5 sat
Vreme pečenja: 25–30 minuta
Ukupno vreme: oko 2,5 sata + hlađenje
Težina pripreme: zahtevno
Količina: torta za 10–12 parčića
Sastojci:
Za koru:
- 6 belanaca
- 6 žumanaca
- 6 kašika šećera
- 2 kašike brašna
- 100 g mlevenih oraha (ili badema)
Za fil:
- 300 ml mleka
- 150 g šećera
- 200 g mlevenih oraha
- 100 g čokolade
- Sok od 1 pomorandže
- Rendana kora 1 pomorandže
- 4 žumanca
- 100 g putera (opciono, za bogatiji ukus)
Za kuvani sneg od belanaca:
- 4 belanca
- 200 g šećera
- 3 kašike vode
- Sok od pola limuna
Za dekoraciju:
- Tanko isečene kriške pomorandže (sveže ili ušećerene)
- Par listića badema ili oraha po želji
Priprema:
1. Priprema kore
Umutite belanca u čvrst sneg, pa postepeno dodajte šećer dok masa ne postane sjajna i gusta. Posebno umutite žumanca, zatim ih lagano umešajte u sneg od belanaca. Dodajte brašno i mlevene orahe, pažljivo sjedinite varjačom.
Smesu sipajte u pleh obložen papirom za pečenje i pecite na 170°C oko 25 minuta, dok se kora ne odvoji od ivica pleha. Ohladite je i po želji natopite s malo soka od pomorandže.
2. Priprema fila
U šerpi zagrejte mleko sa šećerom do ključanja. Dodajte mlevene orahe i mešajte dok se smesa ne zgusne. Dodajte čokoladu da se otopi.
Žumanca umutite i kuvajte na pari dok se ne zgusnu, pa ih dodajte u prohlađenu orašastu smesu. Na kraju dodajte sok i rendanu koru pomorandže. Po želji, umešajte i omekšali puter za dodatnu kremastost.
Ostavite fil da se potpuno ohladi.
3. Priprema kuvanog snega
Šećer i vodu kuvajte dok ne dobijete gust sirup (poput meda). Belanca umutite u čvrst sneg, pa polako, u tankom mlazu, sipajte vreli sirup uz neprekidno mućenje. Dodajte sok od limuna i mutite dok masa ne postane sjajna i stabilna.
Ovaj sneg biće glatka, sjajna završnica torte.
4. Slaganje torte
Na tacnu stavite koru, ravnomerno je premažite filom od oraha i pomorandže, a zatim nanesite sloj kuvanog snega. Poravnajte površinu i ukrasite kriškama pomorandže.
Tortu ohladite nekoliko sati u frižideru (idealno preko noći), da se ukusi prožmu i slegnu.
Saveti za savršen rezultat
- Ako želite bogatiji ukus, u fil dodajte kašiku ruma ili likera od pomorandže.
- Kuvani sneg treba nanositi dok je još topao – tada se najlepše oblikuje.
- Toru čuvajte u frižideru i poslužite dobro ohlađenu.
