Dobar burek mora da ima hrskavu, rumenu koricu, bogat i sočan fil i mekane slojeve koji se ne suše ni nakon pečenja. Iako mnogi misle da se pravi burek može dobiti samo razvlačenjem domaćih kora, uz nekoliko dobrih trikova i gotove kore mogu dati rezultat kao iz omiljene pekare.
Tajna je u jednom sastojku koji se često dodaje u fil – kiseloj vodi. Ona pomaže da nadev ostane sočniji, a kore dobiju finu teksturu i ne budu suve. Važno je i da se ne pretera sa količinom, kako burek ne bi postao gnjecav.
Osnovne informacije
- Kuhinja: Srpska, balkanska
- Tip jela: Pita, burek
- Vreme pripreme: 20 minuta
- Vreme pečenja: 35–40 minuta
- Ukupno vreme: 60 minuta
- Broj porcija: 4–6
- Težina pripreme: Lako
Sastojci
- 500 g tankih gotovih kora za pitu
- 400 g mlevenog mesa (mešano ili juneće)
- 2 glavice crnog luka
- 100 ml kisele vode
- 100 ml ulja
- 100 ml obične vode
- 1 kašičica soli
- 1/2 kašičice bibera
- 1 kašičica suvog začina (po želji)
Za preliv:
- 150 ml kisele vode
- 3 kašike ulja
- prstohvat soli
Priprema
1. Pripremite nadev. Crni luk oljuštite i sitno iseckajte, pa ga kratko propržite na malo ulja dok ne postane staklast. Dodajte mleveno meso, so, biber i suvi začin, pa sve zajedno dinstajte dok meso ne promeni boju. Nema potrebe da ga potpuno isušite, jer će se dodatno peći u bureku.
2. Dodajte tajni sastojak. Kada se meso malo prohladi, umešajte 100 ml kisele vode. Ona će pomoći da nadev zadrži sočnost tokom pečenja. Sve dobro promešajte kako bi se tečnost ravnomerno rasporedila.
3. Pripremite kore. Pomešajte ulje i običnu vodu. Nauljite okrugli pleh, pa stavite jednu koru tako da njeni krajevi prelaze preko ivica pleha. Premažite je mešavinom ulja i vode, a zatim preko nje stavite još dve kore.
4. Rasporedite fil. Preko kora ravnomerno rasporedite deo mesnog nadeva. Prekrijte novom korom, poprskajte mešavinom ulja i vode, pa ponavljajte postupak dok ne potrošite sav materijal. Završite sa dve kore.
5. Oblikujte burek. Krajeve prve kore koji prelaze preko pleha prebacite preko poslednjeg sloja. Ako želite izgled pravog pekarskog bureka, blago zgužvajte kore i rasporedite ih tako da dobijete slojeve koji će tokom pečenja postati hrskavi.
6. Prelijte pre pečenja. Pomešajte kiselu vodu, ulje i prstohvat soli. Ravnomerno prelijte burek i ostavite ga desetak minuta da kore upiju tečnost.
7. Pecite. Stavite burek u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni i pecite oko 35–40 minuta, odnosno dok ne dobije lepu zlatnosmeđu koricu.
8. Ostavite da odmori. Kada ga izvadite iz rerne, prekrijte ga čistom kuhinjskom krpom na pet minuta. Zatim ga isecite i poslužite dok je još topao.
Pekarski trik za savršeno sočan burek
Najvažnije je da ne prepržite meso pre nego što ga stavite u kore. Ako tokom pripreme izgubi previše tečnosti, ni najbolji preliv neće moći da nadoknadi sočnost.
Kisela voda u nadevu jedan je od načina da se dobije mekša i sočnija struktura, dok preliv od kisele vode i ulja pomaže da kore budu lepo zapečene, a da se ne isuše. Tako ćete dobiti burek sa hrskavom spoljašnjošću i bogatim, sočnim filom, baš onakav kakav se traži u dobroj pekari.
Prijatno!