Da bi slavski kolač bio visok, mekan i vazdušast, važno je da obratite pažnju na temperaturu rerne. Jedna česta greška može da dovede do toga da testo splasne, a korica popuca pre nego što se unutrašnjost ispeče.
Priprema slavskog kolača za mnoge domaćice predstavlja jedan od najvažnijih poslova uoči krsne slave. Osim što ima posebno mesto u slavskim običajima, svaka domaćica želi da njen kolač bude lepo narastao, mekan iznutra i ravnomerno rumen spolja.
Međutim, čak i kada je testo dobro umešeno i dovoljno naraslo, može se dogoditi da kolač tokom pečenja izgubi oblik ili splasne čim ga izvadite iz rerne. Razlog ne mora biti u receptu niti u kvalitetu brašna, već u načinu pečenja.
Na kojoj temperaturi treba peći slavski kolač?
Jedno od najvažnijih pravila jeste da slavski kolač ne treba peći na previsokoj temperaturi. Najčešće se preporučuje 170 do 180 stepeni, u prethodno zagrejanoj rerni, mada idealna temperatura zavisi od veličine kolača, recepta i načina rada rerne.
Mnoge domaćice prave grešku tako što pojačavaju temperaturu kako bi kolač što pre dobio lepu, zlatnu koricu. Međutim, prejaka toplota može da dovede do toga da površina brzo potamni, dok unutrašnjost ostane nedovoljno pečena.
Kada se takav kolač izvadi iz rerne, njegova sredina može da se slegne jer struktura testa nije dovoljno očvrsnula.
Zato je mnogo bolje peći ga postepeno, na umerenoj temperaturi, kako bi se ravnomerno ispekao.
Ne otvarajte rernu prerano
Još jedna česta greška jeste otvaranje vrata rerne čim primetite da je kolač počeo da raste.
Iako je razumljivo da želite da proverite kako napreduje pečenje, najbolje je da prvih 20 do 25 minuta ne otvarate rernu, naročito dok je testo još u fazi intenzivnog narastanja.
Nagla promena temperature može da poremeti proces pečenja, posebno ako unutrašnjost kolača još nije dovoljno čvrsta.
Ako primetite da je korica već dobila lepu boju, a kolač još nije pečen, možete ga pažljivo prekriti aluminijumskom folijom i nastaviti pečenje.
Kako da znate da je slavski kolač dovoljno pečen?
Vreme pečenja zavisi od veličine i debljine kolača, pa se ne treba oslanjati isključivo na sat.
Kada dobije ravnomernu zlatnosmeđu boju, proverite sredinu drvenim štapićem. Ako izađe bez sirovog testa, kolač je uglavnom pečen. Kod većih kolača korisno je proveriti i unutrašnju temperaturu, koja bi trebalo da bude približno 93–96 stepeni.
Nakon pečenja stavite kolač na rešetku kako bi se ravnomerno hladio i kako se na dnu ne bi zadržavala vlaga.
Najvažnije je da ne žurite sa pečenjem. Dobro pripremljeno i pravilno naraslo testo, umerena temperatura i dovoljno vremena u rerni najbolji su preduslovi da slavski kolač bude mekan, lepo oblikovan i ukusan.