Grilijaš torta je jedna od onih raskošnih, starinskih poslastica koje se pamte po bogatom ukusu, hrskavim karamelizovanim orasima i nežnom kremu od žumanaca i putera. Spoj vazdušastih kora, mirisnog grilijaša i svilenkastog fila čini je savršenim izborom za slave, rođendane i svečane prilike.
Tajna njenog posebnog ukusa krije se u domaćem grilijašu, odnosno orašastim plodovima obloženim karamelom, koji torti daju prepoznatljivu aromu i blagu hrskavost.
Osnovne informacije
- Kuhinja: Domaća, srpska
- Tip jela: Svečana torta
- Vreme pripreme: 50 minuta
- Vreme pečenja: 45–50 minuta
- Vreme hlađenja: 3–4 sata
- Ukupno vreme: Oko 5 sati
- Broj porcija: 12–14
- Težina pripreme: Srednja
Sastojci
Za tri kore:
- 12 belanaca
- 240 g šećera
- 300 g mlevenih oraha
- 3 kašike brašna
- Za grilijaš:
- 180 g šećera
- 150 g seckanih oraha ili lešnika
Za žuti fil:
- 12 žumanaca
- 180 g šećera
- 200 ml mleka
- 250 g putera
- 1 kašičica vanilin-šećera
Za dekoraciju:
- 100 g mlevenih oraha
- malo grilijaša
- 50 g čokolade po želji
Priprema
1. Pripremite kore
Belanca umutite u čvrst sneg, a zatim postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite dok ne dobijete gustu, sjajnu smesu. Lagano umešajte mlevene orahe i brašno, vodeći računa da smesa ostane vazdušasta.
Smesu podelite na tri jednaka dela. Svaki deo rasporedite u kalup prečnika oko 24 cm, obložen papirom za pečenje. Pecite kore u prethodno zagrejanoj rerni na 160 stepeni oko 15–17 minuta, odnosno dok ne postanu blago zlatne. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
2. Napravite domaći grilijaš
Šećer sipajte u šerpu sa debljim dnom i zagrevajte na srednjoj temperaturi dok se potpuno ne istopi i dobije lepu zlatnobraon boju. Nemojte ga previše potamniti jer će postati gorak.
Dodajte seckane orahe ili lešnike i brzo promešajte da se svi oblože karamelom. Smesu izručite na papir za pečenje, pažljivo je rasporedite i ostavite da se potpuno ohladi i stegne.
Kada se karamelizovani orašasti plodovi stvrdnu, izlomite ih i sameljite u secku ili blenderu. Nemojte ih usitniti sasvim do praha – najbolje je da ostanu sitni hrskavi komadići.
3. Skuvajte žuti fil
Žumanca umutite sa šećerom i vanilin-šećerom, pa dodajte mleko. Kuvajte na pari uz neprestano mešanje dok se smesa ne zgusne. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.
Puter sobne temperature umutite mikserom dok ne postane penast. Postepeno dodajte ohlađeni krem od žumanaca i nastavite da mutite dok ne dobijete gladak i ujednačen fil.
Na kraju umešajte pripremljeni grilijaš, ostavljajući nekoliko kašika sa strane za završno ukrašavanje.
4. Složite tortu
Na tacnu za tortu stavite prvu koru i premažite je trećinom fila. Preko nje položite drugu koru, dodajte drugi deo fila, a zatim stavite i treću koru.
Preostalim filom premažite vrh i stranice torte. Pospite mlevenim orasima i ostatkom grilijaša, a po želji dodajte i rendanu čokoladu.
5. Ostavite tortu da se stegne
Tortu stavite u frižider na najmanje četiri sata, a najbolje je da prenoći. Tako će kore omekšati, fil će se lepo povezati sa njima, a ukusi će postati još izraženiji.
Mali trik za savršen grilijaš
Najvažnije je da karamel ne prepečete. Čim dobije zlatnu boju ćilibara, dodajte orašaste plodove i sklonite ga sa vatre. Tako će grilijaš imati prijatnu aromu, bez neprijatne gorčine. Za još bogatiji ukus možete kombinovati orahe i lešnike, jer upravo ta mešavina daje torti posebnu dubinu i hrskavost.
Savet: Grilijaš torta je još ukusnija sutradan, kada se svi slojevi lepo sjedine. Čuvajte je u frižideru i izvadite 15–20 minuta pre služenja kako bi krem malo omekšao.