Nema bolje zimnice od jednostavnog domaćeg kupusa ribanca. Ovako pripremljen kupus može dugo da se čuva na hladnom mestu, a može se koristiti za pite, salate i druga domaća jela.
Sastojci
Za oko 2 kg kupusa:
- 2 kg svežeg kupusa
- 40 g soli (nejodirane soli, oko 2% težine kupusa)
- 1 kašičica bibera u zrnu (po želji)
- 2–3 lista lovora (po želji)
Priprema
1. Priprema kupusa
Očistite kupus od spoljnih listova, operite ga i dobro ocedite. Isecite ga na četvrtine, uklonite koren i narendajte ili tanko iseckajte na rezance.
2. Soljenje i gnječenje
Stavite kupus u veliku posudu i ravnomerno dodajte 40 g soli. Dobro ga izgnječite rukama nekoliko minuta, dok ne omekša i ne počne da pušta sok.
Ostavite ga da odstoji oko 30–60 minuta kako bi pustio još tečnosti.
3. Punjenje tegli
U čiste tegle stavljajte kupus postepeno i svaki sloj dobro pritiskajte drvenom kašikom ili tučkom.
Važno je da kupus bude potpuno prekriven sopstvenim sokom. Ostavite oko 3–4 cm praznog prostora do vrha tegle jer će tokom fermentacije sok moći da se podigne.
Ako želite, između slojeva dodajte nekoliko zrna bibera i listić lovora.
4. Fermentacija
Tegle stavite u dublju posudu ili pleh jer tokom vrenja može da iscuri malo rasola.
Ostavite ih na temperaturi od oko 18–22°C.
Koristite poklopce za fermentaciju ili ih zatvorite tako da gas može bezbedno da izlazi.
Kupus mora sve vreme biti potopljen u rasolu.
Fermentacija obično traje oko 1–3 nedelje, zavisno od temperature.
5. Čuvanje
Kada kupus dobije prijatnu kiselost, prebacite tegle u frižider ili drugo hladno mesto. Koristite čistu viljušku ili hvataljku prilikom vađenja kupusa.
Važni saveti da kupus uspe
- Koristite nejodiranu so.
- Nemojte smanjivati količinu soli – držite se odnosa od 2% soli u odnosu na težinu kupusa.
- Kupus mora biti stalno ispod nivoa rasola.
- Koristite čiste tegle i pribor.
- Ako se pojavi buđ, neprijatan miris ili sluzava struktura, nemojte koristiti kupus.
- Nemojte hermetički zatvarati obične tegle tokom aktivnog vrenja bez sistema za ispuštanje gasova.
Ekstra savet: Za 5 kg kupusa koristite 100 g soli, a za 10 kg kupusa 200 g soli. Tako ćete lako prilagoditi recept količini kupusa koju imate.
Prijatno i neka vam kupus lepo ukiseli!