Prava kafanska gibanica treba da bude bogata, vazdušasta i sočna iznutra, sa hrskavom, rumenom koricom koja se lako lomi pod viljuškom. Tajna nije samo u dobrom siru i tankim korama već i u načinu na koji se priprema fil.
Mali trik za posebno mekanu i sočnu gibanicu jeste da se u fil doda čaša jogurta ili kiselog mleka. Ovaj sastojak povezuje sir i jaja, daje nadevu blagu kremastu teksturu i sprečava da gibanica nakon pečenja bude suva.
Osnovne informacije
- Kuhinja: srpska, balkanska
- Tip jela: pita, slano pecivo
- Vreme pripreme: 20 minuta
- Vreme pečenja: 35–45 minuta
- Ukupno vreme: oko 1 sat
- Broj porcija: 6–8
- Težina pripreme: laka
Sastojci
- 500 g tankih kora za pitu
- 500 g sitnog sira ili izmrvljenog belog sira
- 4 jaja
- 200 ml jogurta
- 100 ml kisele vode
- 100 ml ulja
- 1 kašičica soli, po potrebi
- 1 kesica praška za pecivo
Za premazivanje kora:
- 2–3 kašike ulja
- 2 kašike kisele vode
Priprema
1. Pripremite fil. U većoj posudi umutite jaja, pa dodajte izmrvljen sir, jogurt, kiselu vodu, ulje i prašak za pecivo. Sve dobro sjedinite. So dodajte tek nakon što probate sir, jer pojedine vrste već imaju dovoljno soli.
2. Pripremite kore. Odvojite nekoliko kora za dno i završni sloj, a ostatak blago zgužvajte ili iscepkajte na veće komade. Upravo ovakav način slaganja pomaže da gibanica dobije onu karakterističnu, vazdušastu strukturu.
3. Umešajte kore u fil. Komade kora postepeno dodajte u smesu sa sirom i jajima, lagano mešajući kako bi se svaki deo obložio filom. Nemojte ih previše sabijati.
4. Složite gibanicu. Podmažite pleh, položite jednu ili dve cele kore na dno tako da im krajevi prelaze preko ivica, pa rasporedite pripremljeni fil. Preklopite krajeve preko nadeva i odozgo stavite preostale kore, blago nabrane.
5. Premažite površinu. Pomešajte malo ulja i kisele vode i premažite gornje kore. Tako će tokom pečenja dobiti lepu, zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu.
6. Ispecite. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 35–45 minuta, odnosno dok gibanica ne porumeni i ne postane čvrsta na površini. Ako prebrzo tamni, pred kraj pečenja prekrijte je papirom za pečenje.
7. Ostavite da odmori. Kada je izvadite iz rerne, ostavite je desetak minuta pre sečenja. Tako će se fil malo stegnuti, a parčići će biti uredniji i lakši za posluživanje.
Koji sastojak pravi razliku?
Za gibanice koje se služe u kafanama najvažniji su puniji fil, dobar sir i dovoljno vlage. Jogurt je odličan izbor za kremastu unutrašnjost, dok kisela voda pomaže da smesa bude laganija. Ako želite još bogatiji ukus, u fil možete dodati i dve kašike kisele pavlake.
Gibanica se najbolje služi topla, uz čašu jogurta ili kiselog mleka. Sutradan je možete kratko zagrejati u rerni kako bi korica ponovo postala hrskava.